tag:blogger.com,1999:blog-17793579468313376222024-03-05T16:10:26.527-08:00Cocina sin complejosCOCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.comBlogger55125tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-26051923852768976082014-09-18T05:13:00.000-07:002014-09-18T05:13:45.595-07:00Tilapia sobre fondo de hierbas aromáticas y espagueti de mar<div style="text-align: justify;">
<b style="text-align: left;">“The great protagonist is the raw material, our duty as chefs should be not to ruin it” (Alain Chapel)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
¿Qué es la tilapia?. Para quienes no lo conozcan, la tilapia, es un pescado de carne blanca, firme y de calidad que se cría en aguas cálidas.<br />
<br />
Aunque es un pescado algo menos conocido en España y, que hasta hace no mucho era considerado de poco valor, su consumo está aumentando considerablemente en nuestro país. Una buena opción a tener en cuenta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para dos personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
2 tilapias</div>
<div style="text-align: justify;">
<span id="goog_1689639699"></span><span id="goog_1689639700"></span>6 gr de alga espagueti de mar<br />
1 patata<br />
Aceite de oliva virgen extra<br />
Zumo de 1/2 limón<br />
Una pizca de sal<br />
<br />
<u>Para el fondo de hierbas aromáticas</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">1 kg de pescado de roca</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">3 l de agua</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">1 bouquet garni</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">1 puerro</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">1 cebolla </span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">1 zanahoria</span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">15 gr de perejil</span><br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">5 gr de eneldo</span></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJIpw8jFBcN8HaLpDsn-M0HXAqNYddYF5J1ZS2NwgNGDpR13FG3ndiP1p9DQEoh6tkdbpvdeZNoxzjoPqQHwqO7BupLjOmHFFvYYbLJHRZboSF_yH-rpADnMJCEGaWCBaYa1h4CaW8XZU/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJIpw8jFBcN8HaLpDsn-M0HXAqNYddYF5J1ZS2NwgNGDpR13FG3ndiP1p9DQEoh6tkdbpvdeZNoxzjoPqQHwqO7BupLjOmHFFvYYbLJHRZboSF_yH-rpADnMJCEGaWCBaYa1h4CaW8XZU/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Para preparar el fumet, lavamos bien el pescado de roca, lo incorporamos en una olla con tres litros de agua, y una mirepoix de cebolla, puerro, zanahoria pelada y un bouquet garni (atadillo de puerro, laurel, perejil y tomillo).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Llevamos a ebullición y mantenemos durante unos 20-25 minutos. Es muy importante, para que el caldo resultante quede limpio y claro, que espumemos la preparación durante la cocción. Colamos </span><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">el caldo con una estameña y reservamos.</span><br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">A parte, en el vaso de la batidora, agregamos el perejil, el eneldo y 100 ml del caldo ya colado. Trituramos enérgicamente y colamos de nuevo con una estameña. Se lo añadimos al resto del caldo que teníamos reservado, salamos, removemos y mantenemos caliente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Mientras tanto, ponemos a hidratar el alga durante 20 minutos, cambiamos el agua y dejamos otros 20 minutos más. Pasado este tiempo, eliminamos el agua, echamos una pizca de sal, el zumo de limón y unas gotitas de aceite. Mezclamos bien y reservamos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">En un cazo, disponemos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra que mantendremos a unos 80 </span><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">°C, añadimos la patata pelada y cortada en daditos y confitamos durante 12 minutos. Este tiempo variará dependiendo del grosor del corte de la patata. Reservamos.</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">A continuación, tras vaciar y escamar el pescado, extraemos sus lomos delicadamente para no dañarlos. Eliminamos cualquier espina que pudieran contener, salamos y marcamos en la plancha, a fuego fuerte con una gotita de aceite, siempre comenzando con la piel hacia abajo.</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Ponemos en el fondo de un plato un poco de nuestro caldo, 3 ó 4 patatitas confitadas, dos lomos de tilapia y unas cuantas algas. Servimos caliente.</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
Y ahora a compartir.</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
</div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-12805496694734451672014-09-18T04:56:00.000-07:002014-09-19T07:49:52.004-07:00Cuernos de hojaldre rellenos de tartar de salmón<div style="text-align: justify;">
<b>"Lo importante no es lo que se come, sino cómo se come" (Epicteto - Filósofo griego)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Sin duda, una receta sencilla y llena de sabor que te permitirá quedar muy bien con cualquier invitada o invitado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 4 personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 lámina de hojaldre</div>
<div style="text-align: justify;">
1 huevo</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para el tartar de salmón</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">250 gr de salmón</span></div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">1 chalota</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">1 c/s de alcaparras en vinagre</span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">1 pepinillo en vinagre</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Zumo de 1/2 limón</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">1 c/s salsa Worcestershire</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">1 c/s de salsa de soja</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">1 c/s de mostaza verde al estragón</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">2 c/s de aceite de oliva virgen extra</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Una pizca de sal</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Una pizca de pimienta negra recién molida</span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br></span></div>
<div style="text-align: start;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-20wD8G-hA34/VBqPsIteUjI/AAAAAAAAAa8/DVPGgqzgbVw/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-20wD8G-hA34/VBqPsIteUjI/AAAAAAAAAa8/DVPGgqzgbVw/s1600/image.jpg" height="320" width="240"></a></div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br></span></div>
<div style="text-align: start;">
<b>Elaboración</b><br>
<br>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
Cortamos la lámina de hojaldre en tiras de unos 2 cm de ancho y de largo todo lo que nos permita la propia masa. En unos moldes cónicos vamos enrollando cada una de las tiras, pintamos con huevo batido y horneamos a 180 <span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">°C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno, retiramos los moldes y reservamos.</span></div>
</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><br></b></span></div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Para preparar el tartar de salmón lavamos y secamos la pieza de pescado seleccionada, retiramos la piel y eliminamos, con unas pinzas, cualquier espina que pudiera quedar. Lo cortamos en daditos de 2 mm por 2 mm intentando manipular lo mínimo posible el salmón en todo el proceso.</span></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"></span><br>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Lo introducimos en un bol colocado sobre otro bol lleno de hielo, incorporamos la chalota, el pepinillo y las alcaparras, todo finamente picado, y el resto de los ingredientes de la preparación. Integramos todos los ingredientes y reservamos en frío.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
</div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Con la ayuda de una cucharita rellenamos nuestros hojaldres con el tartar de salmón. Disponemos ordenadamente en una fuente y servimos.</span><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"> </span></div>
<br>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Y ahora a compartir.</span><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br></span><br>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br></span></div>
</div>
</div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-50292647239522853562014-09-16T08:39:00.000-07:002014-09-16T08:39:06.829-07:00Conejo al Oporto<div style="text-align: justify;">
<b>"La gastronomía es un lío de alimentos con gusto" (Anónimo)</b><br />
<br />
De nuevo vamos a elaborar un plato con conejo, una de las carnes más ricas y saludables que podemos encontrar.<br />
<br />
Aunque es una carne muy apreciada en nuestro país, si todavía no te has decidido a comerla deberías de conocer algunas de las ventajas de su consumo. Es una carne muy rica en proteínas, baja en calorías y grasas y de fácil digestión. Además es muy recomendable en dietas bajas en colesterol.<br />
<br />
Un lujo al alcance de todo el mundo.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para cuatro personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 conejo </div>
<div style="text-align: justify;">
100 gr de tocineta</div>
<div style="text-align: justify;">
1 tomate</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cebolla</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 pimiento rojo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 diente de ajo</div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/s de aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
250 ml de vino de Oporto</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/p de harina de maíz </div>
<div style="text-align: justify;">
agua</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de pimienta negra recién molida</div>
<div style="text-align: justify;">
1 ramita de romero</div>
<div style="text-align: justify;">
2 hojitas de laurel</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNkVR2WG-kn9vHOsK1-mQJDvnW7H284SW7rIHsffJWMR5YWMhy0o8riu3GxImsnFeAQmVMNOALbdWDJxvW4j3C8Yw5vcpEPoVfpD2qGM6eUO3QFF1lci9qxVUkrMgyfNk6_X3-PTkP-bg/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNkVR2WG-kn9vHOsK1-mQJDvnW7H284SW7rIHsffJWMR5YWMhy0o8riu3GxImsnFeAQmVMNOALbdWDJxvW4j3C8Yw5vcpEPoVfpD2qGM6eUO3QFF1lci9qxVUkrMgyfNk6_X3-PTkP-bg/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez limpio, troceamos el conejo, lo salpimentamos y freímos en una cazuela, a fuego fuerte, con un par de cucharadas de aceite. Retiramos y reservamos.<br />
<br />
En el mismo aceite, añadimos la tocineta y rehogamos. Incorporamos entonces la cebolla, el pimiento rojo y el ajo cortado todo en brunoise fina. Salpimentamos y dejamos que poche todo el conjunto.<br />
<br />
Mientras tanto, lavamos y pelamos los tomates, los cortamos en concassé y agregamos al resto. Rehogamos hasta que suelte toda el agua el tomate y aromatizamos con el romero y el laurel.<br />
<br />
Volvemos a introducir el conejo, regamos con el vino de Oporto y añadimos la harina de maíz previamente disuelta en un vasito de agua. Tapamos y dejamos cocer durante aproximadamente 40 minutos a fuego medio-bajo. Pasado este tiempo ya está listo para servir.<br />
<br />
Y ahora a compartir.<br />
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-67338255760590222372014-09-10T05:06:00.000-07:002014-09-10T05:06:50.010-07:00Brocheta de pato con mango sobre mayonesa a las finas hierbas y reducción de Oporto al membrillo<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><span id="cita" style="margin: 0px; padding: 0px; text-align: left; z-index: 1;"><b>"La lectura es como el alimento; el provecho no está en proporción de lo que se come, sino de lo que se digiere". (Jaime Balmes)</b></span></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
De nuevo volvemos a utilizar, para preparar esta receta, una de las carnes que más nos gusta en nuestra cocina, el pato. En esta ocasión lo vamos a preparar con una reducción de Oporto, vino elaborado por nuestros vecinos portugueses, de gran intensidad aromática y dulzura y que casa a la perfección con nuestro magret.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Espero que os guste.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 4 personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
2 magrets de pato</div>
<div style="text-align: justify;">
1 mango</div>
<div style="text-align: justify;">
4 uvas<br />
Unas escamas de sal Maldon</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para la mayonesa a las finas hierbas</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: justify;">
1 huevo<br />
180 ml de aceite de oliva virgen extra<br />
10 gr de perejil<br />
10 gr de cebollino<br />
Unas gotas de zumo de limón<br />
Una pizca de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<u>Para la reducción de Oporto</u><br />
<u><br /></u>
500 ml de vino de Oporto<br />
20 gr de membrillo<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2DrVIdKg-pE/VBAUxIdj_VI/AAAAAAAAAZ0/a5MmMnNAwmg/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-2DrVIdKg-pE/VBAUxIdj_VI/AAAAAAAAAZ0/a5MmMnNAwmg/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Elaboración</b><br />
<b><br /></b>En un cazo, añadimos el vino de Oporto y el membrillo y dejamos reducir poco a poco.<br />
<br />
Mientras tanto, en un vaso de batidora, trituramos el perejil, el cebollino y el aceite. Colamos y reservamos. En otro vaso de batidora, introducimos el huevo, el zumo de limón, una pizca de sal, el aceite de hierbas que acabamos de preparar y emulsionamos hasta obtener la textura que deseamos para nuestra mayonesa. Reservamos en frío.<br />
<br />
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Para preparar el magret, como hemos hecho en otras ocasiones, primero lo lavamos y secamos bien, y realizamos unas incisiones en forma de rombo sobre la piel sin llegar hasta la carne.</span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Lo introducimos en un sauté, con la piel hacia abajo, y soasamos muy lentamente durante aproximadamente 25 minutos, eliminando la grasa que va soltando en el proceso. Al realizar una cocción lenta la grasa se consumirá poco a poco desapareciendo prácticamente y creando un fina capa crujiente y sabrosa. Ésta, irá penetrando sutilmente en la carne del magret cocinando su interior.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Una vez pasado este tiempo, retiramos del fuego, damos la vuelta al pato y dejamos reposar, tapado, durante 5 minutos más en el mismo sauté.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Pelamos y cortamos el mango, lo marcamos a fuego fuerte en la plancha. Cortamos el magret en dados y vamos insertándolos en una brocheta, alternativamente con el mango, hasta finalizar con una uva que nos aportará frescor a esta receta.<br />
<br />
Emplatamos, disponiendo un poco de mayonesa en el plato y la reducción que hemos preparado al inicio. Colocamos la brocheta, agregamos unas escamas de sal y listo.<br />
<br />
Y ahora a compartir.<br />
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-19363759303781573522014-09-03T05:14:00.003-07:002014-09-03T05:14:43.811-07:00Guiso de calamar de bahía<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b>“Una comida bien equilibrada es como una especie de poema al desarrollo de la vida.” (John Anthony Burgess - escritor inglés)</b></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><br /></b></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
De nuevo os presentamos un guiso tradicional que, aprovechando la temporada del calamar, nos podemos encontrar en cualquier chiringuito, bar o restaurante de todo el territorio nacional. Un plato sencillo pero lleno de sabor.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El calamar se caracteriza por el elevado aporte de proteínas y, además, es bajo en grasas y calorías, aunque su consumo tendrá que ser moderado ya que su contenido en colesterol es algo alto.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para cuatro personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
500 gr de calamar</div>
<div style="text-align: justify;">
2 patatas</div>
<div style="text-align: justify;">
1 tomate maduro</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pimiento verde italiano</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cebolla</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml de vino blanco</div>
<div style="text-align: justify;">
50 ml de brandy</div>
<div style="text-align: justify;">
500 ml de fumet (o en su defecto agua)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/p de pimentón de La Vera</div>
<div style="text-align: justify;">
2 hojas de laurel</div>
<div style="text-align: justify;">
1 diente de ajo</div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/s de aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal </div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de pimienta</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXXOR_PLlzoGKxdGexS7_HYyQ1ZLgIn0sknTyEFPY45-bM9qkK4XhyB3p-8BOSKciWybbOpztHTHaiLUDMUpuWZfkWpxXqxgtseTBsg8_27R4P4TY3NnNABNmoT3R60LImcKzrOxJJmL0/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXXOR_PLlzoGKxdGexS7_HYyQ1ZLgIn0sknTyEFPY45-bM9qkK4XhyB3p-8BOSKciWybbOpztHTHaiLUDMUpuWZfkWpxXqxgtseTBsg8_27R4P4TY3NnNABNmoT3R60LImcKzrOxJJmL0/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Cortamos el pimiento, la cebolla y el ajo en brunoise fina y los pochamos a fuego lento, en una cazuela, con un par de cucharadas de aceite y un poquito de sal. Añadimos el tomate cortado de igual manera.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mientras tanto, limpiamos bien el calamar retirando la pluma, así como todo su interior. No es necesario eliminar la piel porque aporta sabor aunque yo, en este caso, si se la he quitado. La bolsita de tinta que nos encontramos al vaciarlo podemos congelarla para elaboraciones posteriores. Cortamos el calamar y reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez consumido el agua que suelta el tomate, incorporamos el calamar, el laurel y rehogamos ligeramente. Agregamos las patatas peladas y cortadas, el pimentón de La Vera y salpimentamos, damos unas vueltas más, con cuidado de no quemar el pimentón, e incorporamos el brandy y el vino blanco. Dejamos reducir un poco el alcohol y regamos con el fumet.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cocinamos el conjunto durante unos 30 minutos a fuego lento y listo. Servimos bien caliente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y ahora a compartir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-83489436037233699932014-08-28T08:12:00.002-07:002014-08-28T08:12:44.400-07:00Pollo al curry con arroz basmati<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i style="text-align: start;">"Cuando hables procura que tus palabras sean mejores que el silencio</i><span style="text-align: start;">." (Proverbio hindú)</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Efectivamente, hoy viajamos a la India. Vamos a elaborar unos de los platos más populares de la cocina hindú y, en general, de la gastronomía internacional.<br />
<br />
Para lograr el éxito en esta receta es fundamental elegir un buen curry, ya que no es una única especia si no una mezcla realizada a partir de <span style="text-align: start;">diferentes especias que se utilizan en la India para la preparación de multitud de guisos.</span><br />
<br />
Es un plato lleno de aromas y sabores asiáticos que nos hacen llegar ingredientes como el curry, el cilantro, la canela o la leche de coco. Una combinación perfecta.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para cuatro personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para el pollo al curry</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2 pechugas de pollo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cebolla tierna</div>
<div style="text-align: justify;">
250 ml de leche de coco</div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/p de curry</div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/s de aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
50 gr de pasas</div>
<div style="text-align: justify;">
20 gr de almendras tostadas</div>
<div style="text-align: justify;">
5 gr de cilantro</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de pimienta negra recién molida</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para el arroz basmati</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
200 gr de arroz basmati<br />
1 cebolla tierna<br />
1 zanahoria<br />
1 diente de ajo<br />
250 ml de agua<br />
2 c/s de aceite de oliva virgen extra<br />
Una ramita de canela<br />
Una pizca de sal<br />
Una pizca de pimienta<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-W--IHWCDCTg/U_5QCx_xfDI/AAAAAAAAAZE/DdKJr_heb-E/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-W--IHWCDCTg/U_5QCx_xfDI/AAAAAAAAAZE/DdKJr_heb-E/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br /><span id="goog_70934065"></span>
<b>Elaboración</b><br />
<b><br /></b>Comenzamos preparando el arroz basmati. En una cazuela calentamos el aceite e incorporamos la cebolla, el ajo y la zanahoria cortados en brunoise fina, aromatizamos con la ramita de canela y rehogamos lentamente.<br />
<br />
Una vez pochada la verdura añadimos el arroz, damos unas vueltas y agregamos el agua. Salpimentamos y cocemos, tapado a fuego medio-bajo, durante aproximadamente 15 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos más.<br />
<br />
Mientras tanto, limpiamos las pechugas de pollo eliminando los huesos y la piel, las cortamos en dados y las salteamos en un sauté con un par de cucharadas de aceite. Es interesante no hacerlas mucho para que luego queden más jugosas. Las retiramos y reservamos.<br />
<br />
En el mismo aceite, incorporamos la cebolla picada bien fina y pochamos. Majamos en un mortero unas almendras, previamente tostadas, y las agregamos junto con las pasas. Damos unas vueltas y añadimos la leche de coco y el curry. Salpimentamos, dejamos reducir un poco y echamos de nuevo el pollo. Cocinamos unos minutos más hasta tener una salsa suave y cremosa, retiramos del fuego y espolvoremos un poco de cilantro fresco.<br />
<br />
Servimos el pollo al curry con un poco de arroz basmati y decoramos con unas hojitas más de cilantro.<br />
<br />
Y ahora a compartir.<br />
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-15894575940959630592014-08-26T08:17:00.004-07:002014-08-26T08:17:47.366-07:00Pechuga de pollo rellena sobre salsa de zanahoria<div style="text-align: justify;">
<b>"Si pretendes ser buen cocinero, trata a todos los ingredientes con el mismo cariño y esmero".</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Nuestra receta de hoy la vamos a dedicar al pollo que, aunque es muy frecuente encontrárselo en preparaciones de todo el mundo y es un alimento básico en cualquier mesa, es habitual no darle la relevancia que verdaderamente tiene.<br />
<br />
Ideal para cualquier dieta, el pollo posee una carne muy fácil de digerir que además nos ayuda a combatir el colesterol (eliminando la piel) y que debido al reducido número de purinas que contiene es aconsejable también para personas con el ácido úrico elevado.<br />
<br />
Sin duda, un alimento a tener muy en cuenta y que se presta a ser preparado de infinidad de maneras. Vamos a disfrutarlo.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para cuatro personas</b><br />
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
2 pechugas de pollo</div>
<div style="text-align: justify;">
8 tomates deshidratados</div>
<div style="text-align: justify;">
10 hojas de albahaca</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/p de jengibre en polvo</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal </div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de pimienta negra recién molida</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para la salsa de zanahoria</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: justify;">
3 zanahorias grandes</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cebolla</div>
<div style="text-align: justify;">
1 tomate maduro</div>
<div style="text-align: justify;">
500 ml de caldo de verduras</div>
<div style="text-align: justify;">
50 ml de brandy</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/p de romero</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/p de tomillo<br />
2 c/s de aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de pimienta negra recién molida</div>
<div style="text-align: justify;">
2 quesitos<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para la salsa barbacoa</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: justify;">
1 cebolla</div>
<div style="text-align: justify;">
2 dientes de ajo</div>
<div style="text-align: justify;">
250 ml de ketchup</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/s de miel</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/s de harina de maíz</div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/s de vinagre</div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/s de aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/p de tabasco</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/s salsa de soja</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/s de salsa Worcestershire</div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/p de orégano</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/c de pimienta negra recién molida</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZxYm5IZee0eWrv97EiTA_ox1e6yH4EmahCw4dbhrRSJnacEdvYy9R49e37f8OgJvo58Tur12gUgaF3qFXtv9mmSiBQI02_gJgLCD4OJ8OJUEdyexdv7HUeswAFtd2XObhZY8KCncTm1M/s1600/la+foto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZxYm5IZee0eWrv97EiTA_ox1e6yH4EmahCw4dbhrRSJnacEdvYy9R49e37f8OgJvo58Tur12gUgaF3qFXtv9mmSiBQI02_gJgLCD4OJ8OJUEdyexdv7HUeswAFtd2XObhZY8KCncTm1M/s1600/la+foto.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Comenzamos preparando la salsa barbacoa, para ello, picamos la cebolla y los ajos y los doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Lo pasamos al vaso de la batidora y le añadimos el resto de los ingredientes excepto la harina de maíz. Trituramos bien y colamos sobre una cazuela. Añadimos la harina de maíz y, sin dejar de remover con unas varillas, cocinamos la salsa durante unos 15 minutos. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez limpias, abrimos las pechugas en libro, las salpimentamos y espolvoreamos con el jengibre. Colocamos las pechugas sobre un papel film y disponemos sobre éstas los tomates, que habremos hidratado previamente en agua tibia durante unos 20 minutos, y las hojas de albahaca.<br />
<br />
Enrollamos las pechugas en el papel film haciendo un rulo como si de un caramelo se tratara y, una vez bien apretado, lo cocemos en agua a 80 ºC durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos y dejamos atemperar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para preparar la salsa, primero, pelamos y cortamos en brunoise las zanahorias, la cebolla y el tomate. En una cazuela, calentamos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y la zanahoria, añadimos el tomate y seguimos cociendo hasta reducir completamente el líquido. Salpimentamos e incorporamos el romero y el tomillo, damos unas vueltas más y regamos con el brandy. Dejamos reducir un poco el alcohol y agregamos el caldo de verduras. Cocinamos hasta que la zanahoria esté blandita, retiramos del fuego y trituramos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u>Colamos nuestra salsa y le añadimos los quesitos. Los integramos completamente, sin parar de remover con las varillas, hasta conseguir la textura deseada. Corregimos la sazón y listo. Por último, retiramos el film al rulo de pollo que habíamos reservado y lo cortamos en rodajas.<br />
<br />
Sólo nos queda emplatar, para ello, disponemos sobre el plato un poco de la salsa de zanahoria, encima colocamos un par de rodajas de pollo y unos puntos de salsa barbacoa alrededor. Decoramos con unas hojitas de menta, un tomate cherry y a disfrutar.<br />
<br />
Y ahora a compartir.<br />
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-8811681515778943262014-08-22T14:53:00.000-07:002014-08-22T14:55:52.524-07:00Ensalada de queso fresco e higos<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>"La comida, para ser perfecta, debe ir acompañada de una buena compañía" (Anónimo)</b></div>
<span style="text-align: justify;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: start;">
<span style="text-align: justify;">Como estamos en temporada de higos y el calor todavía aprieta vamos a preparar una ensalada bien fresquita.</span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Los higos se producen en dos tipos de higueras, una que sólo da una única cosecha de higos y otra que da <span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">dos cosechas al año, las brevas en junio y los higos entre finales de agosto y principios de septiembre. </span></div>
</div>
<div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Aprovechando que estamos en su mejor época vamos a incorporarlos en nuestros platos, elaborando diferentes preparaciones como ensaladas, chutney, pan de higo, a la plancha, ...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<b>Ingredientes</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<div>
<u>Ingredientes para la vinagreta </u></div>
<div>
<br /></div>
<div>
1 cebollita francesa picada </div>
<div>
1 c/s de perejil fresco picado</div>
<div>
1 c/s de vinagre de módena </div>
<div>
2 c/s de aceite de oliva virgen extra</div>
<div>
Una pizca de sal<br />
Una pizca de pimienta negra recién molida</div>
<div>
1 c/s de miel</div>
<div>
Zumo de 1/2 Lima</div>
<div>
1 c/s de pepinillos en vinagre </div>
<div>
1 c/s de alcaparras</div>
<div>
1 c/s de salsa Worcestershire </div>
<div>
1 c/s de vinagre de vino blanco</div>
<div>
Unas gotas de salsa Tabasco </div>
<div>
1 guindilla en vinagre a rodajas </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<u>Ingredientes para la ensalada</u></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Rúcula y brotes tiernos de lechuga</div>
<div>
Higos</div>
<div>
Queso fresco<br />
Tomates cherry<br />
Anchoas</div>
<div>
3 nueces picadas</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9_lzltdUrBRAAyowrbOgi0DhaqiPnoWyuBimFZ3cheA0f61tEEpM5I1U19GFsDsGdL3AztcTgyCXK1J-PJQ0DjVQ6SVg5A9G86sWUaBJSzbW9W-_U24-ca1dt91pG5jl7s-4nEiPC7uQ/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9_lzltdUrBRAAyowrbOgi0DhaqiPnoWyuBimFZ3cheA0f61tEEpM5I1U19GFsDsGdL3AztcTgyCXK1J-PJQ0DjVQ6SVg5A9G86sWUaBJSzbW9W-_U24-ca1dt91pG5jl7s-4nEiPC7uQ/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span id="goog_1981701044"></span></div>
</div>
<div>
<b>Elaboración </b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Para preparar la vinagreta, picamos fino todos los ingredientes sólidos y los mezclamos bien, en un bol, con los ingredientes líquidos y las especias.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una plato colocamos un aro para emplatar nuestra ensalada, introduciendo en él la rúcula y los brotes tiernos, el queso fresco cortado en rodajas, los tomatitos cherry, las anchoas y terminamos coronando con los higos.</div>
<br />
Regamos con la vinagreta que habíamos preparado anteriormente, decoramos con unas nueces y listo. Así de fácil.<br />
<br />
Y ahora a compartir.<br />
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-4018209777196471262014-08-14T16:24:00.003-07:002014-08-14T16:24:33.076-07:00Carpaccio de gamba con ensalada de alga wakame y salazones<div style="text-align: justify;">
<b>"Quien comparte su comida, no pasa solo la vida" (Anónimo)</b><br />
<br />
Como acompañamiento al carpaccio que vamos a preparar en la receta de hoy, elaboraremos una ensalada con alga wakame. Esta variedad de alga, que posee una hoja de color verde intenso, es muy utilizada en la cocina japonesa, por ejemplo en la conocida sopa miso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Hay que tener cuidado con la cantidad que se vaya a utilizar ya que, al hidratarla, aumenta catorce veces su tamaño inicial.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para dos personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b>
<u>Para el carpaccio</u><br />
<u><br /></u>
12 gambas<br />
<br />
<u>Para la ensalada</u><br />
<u><br /></u>
15 gr de alga wakame deshidratada<br />
10 gr de hueva de maruca<br />
10 gr de mojama de atún<br />
1 c/s de vinagre de arroz<br />
1 c/s de salsa de soja<br />
1 c/s de zumo de limón recién exprimido<br />
1 c/s de aceite de oliva virgen extra<br />
1 c/s de sésamo<br />
Una pizca de pimienta negra recién molida<br />
1/2 pepino<br />
<br />
<u>Además</u><br />
<u><br /></u>
2 nueces<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpOFgiZBlU-HRPAyxaiL5RdKcwBYSVNTwQcmH3mo2Q2E3PU9iIoNKNBY2vsMZ9DLcef2w1XGCgZARLIAVau5N83ueoEz7FE0cau4q7H6u7inreKjsT5oHkjCND30S08Yj35tVtlgkAqHk/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpOFgiZBlU-HRPAyxaiL5RdKcwBYSVNTwQcmH3mo2Q2E3PU9iIoNKNBY2vsMZ9DLcef2w1XGCgZARLIAVau5N83ueoEz7FE0cau4q7H6u7inreKjsT5oHkjCND30S08Yj35tVtlgkAqHk/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Comenzamos preparando el carpaccio, para ello, pelamos las gambas y reservamos las cabezas. Retiramos los intestinos de las gambas con una puntilla.<br />
<br />
Colocamos la mitad de las gambas sobre un pedazo de papel sulfurizado, impregnado con unas gotitas de aceite, y las cubrimos con otro pedazo de papel. Con un rodillo o una sartén, golpeamos las gambas hasta que queden bien finas. Repetimos la operación con el resto de las gambas e introducimos los paquetitos en el congelador.<br />
<br />
Mientras se congelan las gambas continuamos con los siguientes pasos. En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos ligeramente las cabezas que habíamos reservado. Las retiramos de la sartén y las apretamos con fuerza hasta extraer todos sus jugos, colamos y reservamos.<br />
<br />
Procedemos ahora a hidratar las algas introduciéndolas en agua fría durante 20 minutos. Al cabo de este tiempo, cambiamos el agua y las dejamos otros 20 minutos más. Las sacamos y mezclamos con el pepino, pelado y cortado en cubitos pequeños, la mojama y la hueva cortadas de la misma manera, el aceite de oliva virgen extra, el limón, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el sésamo. Pimentamos, removemos bien y reservamos.<br />
<br />
Para emplatar nuestro carpaccio, sacamos las gambas del congelador, retiramos el papel y las colocamos sobre el plato. Disponemos en el centro un poco de ensalada de wakame y regamos con la salsa elaborada con las cabezas que habíamos reservado anteriormente. Añadimos unas nueces y unos daditos de pepino y listo.<br />
<br />
Y ahora a compartir.<br />
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-49860776431196171272014-08-11T03:54:00.001-07:002014-08-11T03:54:49.928-07:00Síguenos en TwitterSi quieres estar al día de todo lo que acontece en Cocina Sin Complejos, síguenos en Twitter.<div><br></div><div>@csc_blog</div><div><br></div><div><br></div><div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF9E9tmAVzD1K1NgNTpv7-U0QHjzEp9WwQI14rYkh0e7PgxIl1sO79ILgVAf-VPflW4fFeWEeLh_sObR2mva2RjtRUOO20InoY3CfAlkx2tOVsttBgmRIqgDDHPDQdqZTq574w6hO3WZg/s640/blogger-image-1779434659.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF9E9tmAVzD1K1NgNTpv7-U0QHjzEp9WwQI14rYkh0e7PgxIl1sO79ILgVAf-VPflW4fFeWEeLh_sObR2mva2RjtRUOO20InoY3CfAlkx2tOVsttBgmRIqgDDHPDQdqZTq574w6hO3WZg/s640/blogger-image-1779434659.jpg"></a></div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div> </div>COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-4645325243776057322014-08-08T05:18:00.000-07:002014-08-09T02:47:25.729-07:00Guiso de pulpo<div style="text-align: justify;">
El pulpo es uno de los productos más típicos de la cocina gallega y que además se presta a muy variadas preparaciones. Entre las más conocidas se encuentran el pulpo a feira o el pulpo a la Mugardesa, tradicional de la localidad de Mugardos en la comarca de Ferrol en la provincia de La Coruña.<br>
<br>
Esta última, se prepara realizando un guiso a partir del pulpo ya cocido junto con un sofrito de cebolla, pimiento rojo y verde, ajos, pimentón, patatas y un buen aceite de oliva, aprovechando también el agua de la cocción del pulpo.<br>
<br>
En esta ocasión vamos a elaborar un guiso basado en el pulpo a la Mugardesa aunque permitiéndonos alguna licencia que varia de la receta original, por ejemplo, ya que estamos hablando de Galicia, nada mejor que añadirle un buen chorrito de ribeiro a nuestra preparación.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para cuatro personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 pulpo de un kg aproximadamente</div>
<div style="text-align: justify;">
2 patatas</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cebolla</div>
<div style="text-align: justify;">
2 dientes de ajo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pimiento verde</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pimiento rojo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 tomate</div>
<div style="text-align: justify;">
1l de agua de la cocción del pulpo o fumet de pescado</div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/s de aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/p de pimentón dulce</div>
<div style="text-align: justify;">
50 ml de ribeiro</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal<br>
Una pizca de pimienta negra recién molida<br>
<br>
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-GY1vu_FRfec/U-M1crl_0lI/AAAAAAAAAW4/bhgQBo-LdhA/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-GY1vu_FRfec/U-M1crl_0lI/AAAAAAAAAW4/bhgQBo-LdhA/s1600/image.jpg" height="240" width="320"></a></div>
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br>
Para cocer el pulpo calentamos agua en una olla y cuando rompa a hervir lo sumergimos en ella. Lo introducimos "asustándolo", esto quiere decir, metiéndolo y sácandolo 3 veces antes de dejarlo en la olla definitivamente. Lo mantenemos 25-30 minutos a fuego medio, lo sacamos y reservamos.<br>
<br>
En una cazuela, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y agregamos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde, cortados en brunoise fina. Sazonamos, rehogamos bien y añadimos el tomate, sin semillas, y cortado de igual manera. Continuamos unos minutos más e incorporamos el ribeiro.<br>
<br>
Mientras dejamos reducir el vino, pelamos y cortamos las patatas. Las añadimos al guiso, damos unas cuantas vueltas y espolvoreamos un poquito de pimentón. Introducimos el pulpo cortado, cubrimos con el caldo, bien de la cocción del pulpo bien un fumet que tuviésemos preparado, y cocemos hasta que las patatas estén tiernas. Corregimos la sazón y servimos bien caliente<br>
<br>
Y ahora a compartir.<br>
<br></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-32720352847328529112014-08-07T04:28:00.000-07:002014-08-11T00:56:36.785-07:00Cucharitas de esféricos de yogur sobre coulis de mango<div style="text-align: justify;">
<b>"La gastronomía molecular es el estudio científico de lo delicioso" (Harold McGee)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
De nuevo vamos a trabajar la esferificación inversa con yogur, pero en esta ocasión, combinándola con un coulis de mango con el que casa a las mil maravillas. Seguro que con este plato sorprendéis al más exigente de vuestros comensales.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para cuatro personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br></b></div>
<div style="text-align: justify;">
250 gr de mango</div>
<div style="text-align: justify;">
40 gr de azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
40 gr de agua</div>
<div style="text-align: justify;">
1 yogur </div>
<div style="text-align: justify;">
2,5 gr de alginato</div>
<div style="text-align: justify;">
500 ml de agua</div>
<div style="text-align: justify;">
Baño de agua limpia</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8wLjSqSqQX0/U-M1dVbCidI/AAAAAAAAAXE/3xSCtnK2RFQ/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-8wLjSqSqQX0/U-M1dVbCidI/AAAAAAAAAXE/3xSCtnK2RFQ/s1600/image.jpg" height="320" width="240"></a></div>
<span id="goog_1859516547"></span><span id="goog_1859516548"></span><br>
<b>Elaboración</b><br>
<b><br></b>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Como el coulis nos interesa que se enfríe antes de emplatar vamos a prepararlo en primer lugar, para ello,</span><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: justify;"> elaboramos un almíbar introduciendo en una cazo el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición durante aproximadamente un par de minutos hasta que el azúcar se haya diluido bien.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: justify;"><br></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: justify;">Agregamos el mango, cortado en pedazos no muy grandes, al almíbar y cocinamos unos minutos más hasta que se haya ablandado y soltado todo su jugo. Pasamos al vaso de la batidora, trituramos enérgicamente y colamos. Reservamos en frío hasta la hora de servirlo.</span></div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">
</span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Para preparar los esféricos de yogur, como ya hemos hecho en otras ocasiones, mezclamos con la batidora en un recipiente 500 ml de agua y 2,5 gr de alginato, dejando reposar el resultado 30 minutos. Pasamos el yogur a un bol y batimos ligeramente para darle mayor cremosidad. En otro bol ponemos únicamente agua.</span></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Con una cucharita dosificadora vertemos un poco de yogur sobre la disolución de alginato, dejamos actuar un minuto aproximadamente y retiramos, con una cuchara perforada, al baño de agua limpia. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Extraemos las esferificaciones del baño de agua y, en unas cucharitas individuales, disponemos un poco de coulis de mango y sobre éste las esferificaciones de yogur.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">El resultado seguro que os sorprenderá.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Y ahora a compartir.</span></div>
<br></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-87532597728822275692014-08-07T03:41:00.002-07:002014-08-07T23:41:28.949-07:00Rape al horno con bechamel de perejil<div style="text-align: justify;">
<b>"Regala un pescado a un hombre y le darás alimento para un día, enséñale a pescar y lo alimentarás para el resto de su vida". (Proverbio chino)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
En esta receta vamos a utilizar la salsa bechamel para gratinar nuestro pescado aunque, en este caso, con un pequeño toque de color.<br>
<br>
Esta histórica salsa, de origen francés, se prepara añadiendo leche a un roux generalmente elaborado a partir de mantequilla y harina.<br>
<br>
Nos permite multitud de variaciones, por ejemplo, si le añadimos un poco de queso y una yema de huevo tendríamos una salsa Mornay o, si sustituimos la leche por el caldo estaríamos elaborando una magnífica velouté.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Espero que os guste.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para cuatro personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 rape de unos 3 kg</div>
<div style="text-align: justify;">
50 gr de mantequilla</div>
<div style="text-align: justify;">
50 gr de harina</div>
<div style="text-align: justify;">
100 ml de caldo de pescado</div>
<div style="text-align: justify;">
750 ml de leche</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/c de nuez moscada</div>
<div style="text-align: justify;">
30 gr de perejil</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de pimienta blanca</div>
<div style="text-align: justify;">
<br>
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-UZCakP4HaDQ/U-M1cra2xxI/AAAAAAAAAW8/5CBKGKnfiyc/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-UZCakP4HaDQ/U-M1cra2xxI/AAAAAAAAAW8/5CBKGKnfiyc/s1600/image.jpg" height="204" width="320"></a></div>
<br>
<b>Elaboración</b><br>
<b><br></b>Limpiamos el rape reservando la cabeza y la espina central, dejando la cola separada en dos lomos. A continuación, en una cazuela, preparamos un fumet con la cabeza y la espina del rape, un puerro, una cebolla, un par de zanahorias, unas ramitas de perejil y una hojita de laurel. Dejamos cocer 20 minutos, colamos y reservamos.<br>
<br>
En el vaso de la batidora, introducimos el perejil y cuatro cucharadas del caldo, trituramos y colamos.<br>
<br>
En un sauté preparamos un roux con la mantequilla y la harina, entonces añadimos el caldo de pescado y lo integramos bien. Ahora vamos incorporando, poco a poco, la leche caliente sin dejar de remover con unas varillas hasta que resulte una salsa homogénea y sin grumos. Agregamos el triturado de perejil y seguimos removiendo hasta obtener un bonito color verde en nuestra salsa. Salpimentamos y reservamos.<br>
<br>
<div style="text-align: justify;">
Ya le toca al pescado. Cortamos los lomos que habíamos reservado en rodajas de unos 4 ó 5 centímetros de grosor, los sazonamos y los marcamos en una plancha bien caliente.</div>
<br>
En una bandeja adecuada para horno disponemos las rodajas de rape y las napamos con la salsa bechamel. Gratinamos en el horno y listo para servir bien caliente. El pescado deberá quedar bien jugoso, así que cuidado con la cocción para no secar el producto y que el plato pierda todo su sentido.<br>
<br>
Y ahora a compartir.<br>
<br></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-72533968449186960712014-08-04T05:59:00.002-07:002014-08-04T05:59:27.355-07:00Tabulé con ventresca de atún y salsa teriyaki<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>"Trabaja como si tuvieras que vivir siempre, y come como si tuvieras que morir mañana". (Proverbio árabe)</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
En esta ocasión viajamos al mundo árabe con una receta que nos aportará frescura en nuestras comidas de verano. El tabulé o tabbouleh es una ensalada típica de la cocina árabe compuesta principalmente por bulgur o cous cous, perejil, menta, tomate, pepino, cebolla, aceite y limón. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Además, es muy sencilla de hacer y la podemos tener preparada con antelación si tenemos invitados. Espero que os guste.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 4 personas</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u>Para el tabulé</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
250 gr de cous cous precocido</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
300 gr de agua</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 cebollitas francesas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 zanahoria</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 tomates</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
20 aceitunas sin hueso</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
50 ml de aceite de oliva virgen extra</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Zumo de 3 limones</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5 gr de perejil</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5 gr de menta</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5 gr de cebollino</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 gr de pasas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1/2 pimiento rojo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1/2 pimiento verde</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 pepino</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una pizca de sal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una pizca de pimienta negra recién molida</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u>Además</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
75 gr de ventresca de atún en conserva</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 c/s de salsa teriyaki</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmJS1IuRUSqSEyhxnnAQZIxOKneW7xHnp_ipXVTppZ4n18uggnBWx2wwbcPCJILgi7bbgpa_h5X5XvYfKO3esf8RKsnX8SSOZZU2Gl4haRA4Cp1ZGvcVMdrjZK_TI2ztAgR-C-aWBi0wk/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmJS1IuRUSqSEyhxnnAQZIxOKneW7xHnp_ipXVTppZ4n18uggnBWx2wwbcPCJILgi7bbgpa_h5X5XvYfKO3esf8RKsnX8SSOZZU2Gl4haRA4Cp1ZGvcVMdrjZK_TI2ztAgR-C-aWBi0wk/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Para elaborar el tabulé, calentamos en un cazo el agua con una pizca de sal hasta llevar a ebullición. En un recipiente amplio, introducimos el cous cous y las pasas y añadimos el agua hirviendo. Tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pasado este tiempo agregamos el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y removemos para que el grano quede suelto. Salpimentamos y atemperamos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mientras tanto cortamos en brunoise fina las cebollitas francesas, la zanahoria, los tomates previamente escaldados y pelados, las aceitunas, el pimiento rojo, el pimiento verde y el pepino. Picamos también el perejil, la menta y el cebollino. Lo añadimos al cous cous y mezclamos bien todos los ingredientes. Filmamos el recipiente y lo dejamos enfriar en la nevera al menos 3 ó 4 horas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ya tenemos lista nuestra ensalada de cous cous o tabulé.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-KwvB1EnJyc4/U96h_cWew-I/AAAAAAAAAWY/sBknw8jUyFc/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-KwvB1EnJyc4/U96h_cWew-I/AAAAAAAAAWY/sBknw8jUyFc/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para terminar con esta receta, disponemos en un plato un poco de tabulé, colocamos encima unas láminas de ventresca de atún y unas hojitas de menta, añadimos un poco de salsa teriyaki y listo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La salsa teriyaki la podemos comprar ya hecha en nuestro supermercado habitual o bien hacerla nosotros mismos. Para ello mezclamos en un cazo 150 ml de salsa de soja, 150 ml de mirin, 50 ml de sake y 50 gr de azúcar. Llevamos a ebullición y hervimos la preparación, a fuego medio, hasta que haya reducido dos terceras partes y tenga un aspecto brillante. Dejamos enfriar y ya la podemos utilizar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y ahora a compartir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-59826516969628949172014-07-29T14:15:00.001-07:002014-07-29T14:24:16.870-07:00Esferificaciones de yogur y melocotón<div style="text-align: justify;">
<b>"El primer mandamiento de la innovación es que no te entiendan. Si te entienden, es que no es nuevo." (Ferran Adrià)</b><br />
<br />
Con la receta de hoy os presentamos una técnica culinaria que pusieron en práctica Ferran y Albert Adrià en el año 2003 y que supuso una revolución en la cocina moderna.<br />
<br />
Esta técnica se presenta de dos maneras diferentes, la esferificación básica donde se sumerge un alimento con alginato en un baño de cloruro cálcico, y la esferificación inversa donde un alimento con gluconolactato se sumerge en un baño de alginato.<br />
<br />
La idea es reproducir un proceso que se produce en el fondo del mar y que permite a las algas ser tan gelatinosas. En el mar hay sales cálcicas y las algas tienen en su composición alginato de sodio que al interactuar los dos forman cadenas complejas de gelatina.<br />
<br />
En esta ocasión vamos a trabajar la esferificación inversa que nos va a permitir conseguir esferas de diferentes tamaños, con un ligero revestimiento gelatinoso en el exterior y completamente líquido en su interior.<br />
<br />
En próximas entradas de este blog, continuaremos integrando la técnica de la esferificación en diferentes platos.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para cuatro personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
100 gr de yogur azucarado</div>
<div style="text-align: justify;">
100 gr de puré de melocotón (2 melocotones + 1 c/c de azúcar)</div>
<div style="text-align: justify;">
2 gr de gluconolactato</div>
<div style="text-align: justify;">
5 gr de alginato</div>
<div style="text-align: justify;">
1000 ml de agua mineral</div>
<div style="text-align: justify;">
40 gr de chocolate blanco</div>
<div style="text-align: justify;">
8 hojas de menta</div>
<div style="text-align: justify;">
Baño de agua limpia</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQcgEoOedVzb3Tsqt8l2Q9YLfh1stQ9lftbhXkE0tJP3NhJuXKvkVIyzLAI32MZj7jNkpput3z442VEVG9-qpOD85UxZlIIcsI60Yl62fpuENk6nGa7IFaY24NEu2DuQW41tp96VFSUJo/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQcgEoOedVzb3Tsqt8l2Q9YLfh1stQ9lftbhXkE0tJP3NhJuXKvkVIyzLAI32MZj7jNkpput3z442VEVG9-qpOD85UxZlIIcsI60Yl62fpuENk6nGa7IFaY24NEu2DuQW41tp96VFSUJo/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
En primer lugar vamos a preparar las esferificaciones de yogur, para ello, en un recipiente, mezclamos con la batidora 500 ml de agua y 2,5 gr de alginato. Dejamos reposar 30 minutos. Pasamos el yogur a un bol y batimos ligeramente para darle mayor cremosidad. En otro bol ponemos únicamente agua.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
En el caso de la esferificación inversa, como es este caso, el alimento que introducimos en el alginato debe tener un elevado contenido en calcio. Si no lo posee ya el propio alimento, lo conseguiremos añadiendo sales cálcicas como el gluconolactato. Como el yogur ya es rico en calcio, no necesitamos incorporar gluconolactato para que se produzca la reacción.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Con una cucharita dosificadora vertemos un poco de yogur sobre la disolución de alginato, dejamos actuar un minuto aproximadamente y retiramos, con una cuchara perforada, al baño de agua limpia.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Para las esferificaciones de melocotón, repetiremos la operación mezclando en otro recipiente 500 ml de agua y 2,5 gr de alginato. Dejamos reposar de nuevo 30 minutos. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mientras tanto, pelamos y cortamos los melocotones que trituramos con el azúcar. Mezclamos 2 gr de gluconolactato con 100 gr del puré resultante y dejamos reposar unos minutos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
De nuevo, con una <span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">cucharita dosificadora vertemos un poco de la preparación de melocotón sobre la disolución de alginato, dejamos actuar un minuto aproximadamente y retiramos, con una cuchara perforada, al baño de agua limpia.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Extraemos las esferificaciones del baño de agua y las emplatamos al gusto, decorando con un poco de chocolate blanco sobre las esferas de melocotón y unas hojitas de menta sobre las de yogur.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Y ahora a compartir.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-86795294131244369892014-07-25T10:01:00.003-07:002014-07-26T14:47:47.683-07:00Terrina de rabo de toro<div style="text-align: justify;">
<b>"No existe modernidad sin una buena tradición" (Anónimo)</b><br>
<b><br></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Pues sí, con esta receta queremos aproximarnos a la tradición de la gastronomía española. El rabo de toro es uno de esos platos que han sido representativos de la cocina nacional y que son una verdadera delicia para el paladar.<br>
<br>
De origen cordobés, se utiliza rabo de toro de lidia para esta elaboración, pero como es un producto muy escaso se suele sustituir por rabo de buey o ternera. El resultado sigue siendo espectacular.<br>
<br>
Nosotros vamos a permitirnos una pequeña licencia y lo prepararemos modernizando un poco la tradición. Pero si te gusta más la versión clásica, no dudes en cocinar únicamente el guiso y transcurrido el tiempo de cocción a fuego lento, disfrutar de cada uno de los pedazos regados por su propia salsa.<br>
<br>
Tú eliges cómo te gusta más. Espero que lo disfrutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para cuatro personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para el guiso de rabo de toro</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br></u></div>
<div style="text-align: justify;">
1500 gr de rabo de toro o buey</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cebollas</div>
<div style="text-align: justify;">
2 zanahorias</div>
<div style="text-align: justify;">
2 dientes de ajo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 botella de vino tinto (70 cl)</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml de caldo de carne</div>
<div style="text-align: justify;">
2 hojas de laurel</div>
<div style="text-align: justify;">
1 ramita de tomillo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 ramita de romero</div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/s de harina</div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
30 gr de mantequilla</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de pimienta negra recién molida</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Además</u> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
10 hojas de albahaca</div>
<div style="text-align: justify;">
1 lámina de pasta filo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cebolla</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/p de azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk04Wsmsjcd4S97Sc_gs9Ns2ZC6FUKIMffoFigyLsoKoD6AqEsWKQhTH8iyIg6gK6x4x34_81El16C44nfMHGPnQgsnSmOi3GTPcB4DHtGvSA8UzQ9jVUG0xTekaRjJ9xHiZUEdRIAW6s/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk04Wsmsjcd4S97Sc_gs9Ns2ZC6FUKIMffoFigyLsoKoD6AqEsWKQhTH8iyIg6gK6x4x34_81El16C44nfMHGPnQgsnSmOi3GTPcB4DHtGvSA8UzQ9jVUG0xTekaRjJ9xHiZUEdRIAW6s/s1600/image.jpg" height="240" width="320"></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br></b>
Comenzamos la receta de hoy troceando el rabo, teniendo mucho cuidado de realizar los cortes entre las vértebras de la cola del animal. De esta manera conseguiremos que nos quede mucho más gelatinoso y rico el resultado final.<br>
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tmXEu-_tpfI/U8_skXxwEPI/AAAAAAAAAU8/BiY8DT9pIAU/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-tmXEu-_tpfI/U8_skXxwEPI/AAAAAAAAAU8/BiY8DT9pIAU/s1600/image.jpg" height="240" width="320"></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez troceado el rabo, retiramos la grasa sobrante de cada pedazo, los lavamos bien y los secamos eliminando totalmente el agua. Salpimentamos, pasamos por harina y sofreímos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br>
En la misma cazuela, introducimos las cebollas, los dientes de ajo y las zanahorias cortadas en mirepoix. Damos unas vueltas y añadimos de nuevo el rabo de toro junto con el laurel, el tomillo, el romero, el vino tinto y el caldo de carne. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego muy lento durante cuatro horas.<br>
<br>
Pasado este tiempo, sacamos el rabo y lo desmigamos retirando cualquier resto de hueso que pudiese quedar. Sobre un papel film de cocina colocamos parte del rabo de toro que tenemos desmigado, agregamos un poco de albahaca fresca cortada en juliana y comenzamos a enrollarlo haciendo un rulo, como si de un caramelo se tratara. Una vez está bien apretado, lo llevamos a la nevera durante al menos 5 ó 6 horas. Repetir esta operación mientras nos quede carne.<br>
<br>
El jugo restante que nos ha quedado en la cazuela lo trituramos bien y lo colamos, incorporamos los dados de mantequilla fría y ligamos la salsa con unas varillas. Corregimos la sazón y reservamos.<br>
<br>
En una sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caramelizamos la cebolla cortada en juliana fina junto con una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Reservamos también.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br>
Cuando se hayan enfriado los rollos de carne, retiramos el papel film y los cortamos en rodajas de unos seis centímetros. Los cilindros resultantes los rodeamos con una tira de pasto filo de la misma altura, que pintamos con un poco de aceite, y disponemos un poco de cebolla caramelizada por encima. Introducimos la preparación en el horno unos minutos hasta que se dore ligeramente la pasta exterior. Cuidado con darle mucho tiempo o mucho calor porque se deshará el cilindro de carne del interior.<br>
<br>
Como sugerencia de presentación, podemos colocar una de las terrinas recién sacadas del horno en un plato y napar con un poco de salsa caliente, coronando con unas hojitas de albahaca y una ramita de romero fresco. El resto de la salsa lo servimos aparte en una salsera.<br>
<br>
Y ahora a compartir.<br>
<br></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-4206860265725107252014-07-25T04:29:00.001-07:002014-07-25T04:29:49.282-07:00Panna Cotta de queso con coulis de fresa<div style="text-align: justify;">
Viajamos de nuevo a Italia, concretamente a la región del Piamonte, para saborear uno de sus postres más típicos y reconocidos internacionalmente.<br />
<br />
Los ingredientes principales para elaborar una Panna Cotta, son la crema de leche o nata, el azúcar y la gelatina. Pero en esta ocasión vamos a incorporar queso que le va a aportar una textura y un sabor muy interesantes. Por supuesto acompañaremos con frutos rojos como marcan los cánones.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para cuatro personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para la Panna Cotta</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
100 gr de queso de untar</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml de nata líquida</div>
<div style="text-align: justify;">
2 láminas de gelatina</div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/s de azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para el coulis de fresa</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
250 gr de fresas</div>
<div style="text-align: justify;">
Zumo de 1/2 limón</div>
<div style="text-align: justify;">
40 gr de azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
60 gr de agua</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5p8RKOmj0DlyeQoLwdXwN34tIhFC9kf_ha4kFcR74AKeOAFvxMdMQbZDjMBsO4Vql8vE2SxxmRX_K3iunZDCkDR6QKELraxJBzM4Pn00jZHDGrgxb8peCh9SfCs5FC0sDXbXFnIFcP9Y/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5p8RKOmj0DlyeQoLwdXwN34tIhFC9kf_ha4kFcR74AKeOAFvxMdMQbZDjMBsO4Vql8vE2SxxmRX_K3iunZDCkDR6QKELraxJBzM4Pn00jZHDGrgxb8peCh9SfCs5FC0sDXbXFnIFcP9Y/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para preparar esta Panna Cotta lo primero que vamos a hacer es calentar, a fuego lento, la nata y el queso en un cazo teniendo en cuenta que no llegue a hervir.<br />
<br />
Removemos la preparación y cuando el queso se haya integrado completamente, formando una crema homogénea, añadimos el azúcar y seguimos removiendo un poco más hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado en su totalidad.<br />
<br />
A parte, en un recipiente con agua, hidratamos las hojas de gelatina para que se ablanden. Escurrimos el agua sobrante y las agregamos a nuestra crema, sin parar de remover, hasta que estén totalmente derretidas.<br />
<br />
Retiramos del fuego e introducimos en los recipientes que vayamos a utilizar para dar forma a nuestra Panna Cotta. Dejamos que cuaje la preparación durante, al menos, 4 horas en el frigorífico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es hora de ponernos con este magnífico coulis. Como ya hemos hecho en recetas anteriores (véase Milhojas de crema, canela y café con coulis de grosellas) comenzamos elaborando un almíbar, introduciendo en una cazo el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición durante aproximadamente dos minutos hasta que el azúcar se haya diluido bien.<br />
<br />
Agregamos el zumo de limón y las fresas, cortadas en pedazos no muy grandes, al almíbar y cocinamos unos minutos más hasta que las fresas se hayan ablandado y soltado todo su jugo. Pasamos al vaso de la batidora, trituramos enérgicamente y colamos para que nos quede un resultado más fino. Reservamos en frío hasta la hora de servirlo.<br />
<br />
Desmoldamos la Panna Cotta y servimos acompañada del coulis de fresas y una hojita de menta o albahaca.<br />
<br />
Y ahora a compartir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-86621151861504805122014-07-24T06:12:00.002-07:002014-07-24T06:15:02.766-07:00Endivias al roquefort<div style="text-align: justify;">
<b>"People who love to eat are always the best people" (Julia Child)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hoy os queremos presentar otra refrescante receta para combatir las altas temperaturas, repleta de sabor y texturas. Un clásico imprescindible en nuestro recetario.<br />
<br />
No cabe duda, que el matrimonio entre la endivia, de hoja más bien amarga, y el queso roquefort es de lo más acertado. Este queso azul francés, de fuerte sabor y aroma, es ideal para la elaboración de salsas tal y como podéis comprobar en la preparación de hoy.<br />
<br />
Aunque para darle mayor tradición a este plato lo ideal sería utilizar un queso roquefort elaborado a partir de leche de oveja de la raza Lacaune, podemos sustituirlo en esta elaboración por otro queso de tipo azul que encontremos en nuestro supermercado habitual. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para cuatro personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
2 endivias</div>
<div style="text-align: justify;">
100 gr de queso roquefort</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml de nata</div>
<div style="text-align: justify;">
50 ml de brandy</div>
<div style="text-align: justify;">
15 gr de mantequilla</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/s de semillas de amapolas</div>
<div style="text-align: justify;">
Nueces </div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de pimienta blanca<br />
Una pizca de nuez moscada</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBFEtVlwGW_clAL9P5jB3NnyKIOHdJcCVW0JswVjYZC8kIfm3-uI1WTiBIG6hB-ADN8AoEB0_vQ5VdVZ69dblbKyeXEFxLpmkvj1yVGow30EVGIijUAYaqnvSlVorAiRK3jLZvsn_Y4sY/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBFEtVlwGW_clAL9P5jB3NnyKIOHdJcCVW0JswVjYZC8kIfm3-uI1WTiBIG6hB-ADN8AoEB0_vQ5VdVZ69dblbKyeXEFxLpmkvj1yVGow30EVGIijUAYaqnvSlVorAiRK3jLZvsn_Y4sY/s1600/image.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<span id="goog_1113207022"></span><span id="goog_1113207023"></span><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b><br />
<b><br /></b>Comenzamos preparando la salsa roquefort. Para ello, calentamos un sauté y fundimos en él la mantequilla. Incorporamos el brandy y flambeamos hasta eliminar totalmente el alcohol. Agregamos la nata, el queso, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca. Removemos a fuego lento hasta conseguir la textura deseada. Rallamos un poco de nuez moscada, damos unas vueltas más y dejamos enfriar.<br />
<br />
Mientras se enfría nuestra salsa, cortamos el tallo de las endivias y extraemos una a una sus hojas. Las lavamos bien y las secamos.<br />
<br />
Disponemos en un plato las hojas de la endivia y las rellenamos con la salsa roquefort. Espolvoreamos unas semillas de amapola sobre la salsa y decoramos con una nuez pelada.<br />
<br />
Y ahora a compartir.<br />
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-90087037279443567412014-07-15T11:59:00.000-07:002014-07-15T11:59:24.340-07:00Pastel de carne y champiñones Portobello con pasta brick<div style="text-align: justify;">
<b>“Buena es la carne, buena es la cecina, mejor es la cocina” (Anónimo)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Si el relleno que vamos a utilizar en la preparación de hoy no es de tu agrado, sustitúyelo por aquello que más te apetezca. Esta receta se presta a infinitas variaciones según hagas volar tu imaginación<br />
<br />
Lo más importante es tratar con cuidado las obleas de pasta brick, ya que es una masa que si no la trabajamos delicadamente estropearemos con facilidad. Si no vamos a utilizar las hojas inmediatamente, deberán estar tapadas con un paño de cocina para evitar que se sequen y si se encontraban en la nevera, habrá que sacarlas unas horas antes (2 ó 3 horas) para que se atemperen.<br />
<br />
De la misma manera, si no quieres hacer un pastel porque es para sólo para ti, aprovecha este relleno para preparar saquitos individuales que quedan estupendos con la pasta brick.<br />
<br />
Tú eliges como te gusta más, pero ahora vamos con el pastel.<br />
<br />
<b>Ingredientes para 4-6 personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
10 láminas de pasta brick</div>
<div style="text-align: justify;">
400 gr de carne de ternera picada</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cebolla</div>
<div style="text-align: justify;">
8 ajos tiernos</div>
<div style="text-align: justify;">
150 gr de champiñones Portobello</div>
<div style="text-align: justify;">
50 ml de brandy</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml de caldo de carne</div>
<div style="text-align: justify;">
1 huevo</div>
<div style="text-align: justify;">
30 gr de mantequilla</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c/p de tomillo</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de pimienta negra recién molida</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCd3zW1wZToDH6UtTDbBGwUfeIe1CnBV363z12zWkc1ezc04ZJxoFgfIFP5ugct5myFuCkzW1MZj_yXQ60Fg77Yout36gjOc5ZJTEv-fB76v2vc37ffyXsbpChw9lrBbWMu5UObAgpLAQ/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCd3zW1wZToDH6UtTDbBGwUfeIe1CnBV363z12zWkc1ezc04ZJxoFgfIFP5ugct5myFuCkzW1MZj_yXQ60Fg77Yout36gjOc5ZJTEv-fB76v2vc37ffyXsbpChw9lrBbWMu5UObAgpLAQ/s1600/image.jpg" height="217" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Comenzamos esta receta preparando la farsa de nuestro pastel, para ello, en un sauté calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y agregamos la cebolla cortada en brunoise. Cuando empiece a volverse transparente añadimos los ajos tiernos cortados en rodajas finas y la carne picada que rehogamos lentamente.<br />
<br />
Cuando la carne está bien rehogada, incorporamos los champiñones Portobello cortados en juliana, damos unas vueltas más y mojamos con el brandy.<br />
<br />
Dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con el caldo de carne que tendremos preparado previamente. Añadimos una pizca de sal, de pimienta negra recién molida y una cucharadita de tomillo. Una vez consumido el caldo, retiramos del fuego y dejamos reposar unos instantes.<br />
<br />
Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 <span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: left;">°C y empezamos a montar el pastel. Funde la mantequilla en el microondas y engrasa bien un molde desmoldable. Coloca un lámina de pasta brick en el molde, píntala con un poco de la mantequilla derretida y repite esta operación cinco veces más.</span><br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: left;"><br /></span>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: left;">Cuando hayamos dispuesto la sexta lámina, distribuimos por encima la farsa que teníamos reservada y volvemos a colocar las cuatro hojas de brick restantes de igual manera que hemos hecho anteriormente.</span><br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: left;"><br /></span>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: left;">Una vez colocada la última lámina, cerramos bien los bordes y pintamos con huevo batido. Introducimos en el horno a 200 </span><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: left;">°C durante 30-35 minutos. Desmoldamos y listo para servir.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kQw-8LzNGQQ/U8LWsvOlgPI/AAAAAAAAATk/3eohCFUNG3Q/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-kQw-8LzNGQQ/U8LWsvOlgPI/AAAAAAAAATk/3eohCFUNG3Q/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y ahora a compartir.<br />
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-15496135973332491362014-07-13T15:13:00.000-07:002014-07-13T15:15:13.743-07:00Ajoblanco con tataki de salmón<div style="text-align: justify;">
<b>"La cocina no la puedes separar de la persona que la hace ni del lugar donde la consumes"</b><br />
<b>(Alain Ducasse - Chef francés)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
De nuevo volvemos con una clásica sopa fría para aplacar los calores del verano como es el ajoblanco. Esta sopa, muy típica de la gastronomía andaluza, es en realidad una variedad del gazpacho donde sustituimos el tomate por la almendra.<br />
<br />
En esta ocasión vamos a utilizar almendra Marcona, una variedad muy típica de la zona del Levante, más redonda, gruesa y dulce, de un color muy blanco y con un menor punto de amargor, que además utilizamos, especialmente, para la elaboración de los turrones con denominación de origen de Jijona y de Alicante.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Espero que os guste.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 4 personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para el ajoblanco</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: justify;">
200 gr de almendras peladas</div>
<div style="text-align: justify;">
2 dientes de ajo</div>
<div style="text-align: justify;">
150 gr de miga de pan del día anterior</div>
<div style="text-align: justify;">
500 ml de agua fría </div>
<div style="text-align: justify;">
100 ml de aceite de oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
30 ml de vinagre</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para el tataki de salmón</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: justify;">
300 gr de salmón </div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
Escamas de sal Maldon</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<u>Para el aceite de cebollino</u><br />
<u><br /></u>
20 gr de cebollino<br />
100 ml de aceite de oliva virgen extra<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para las alcaparras fritas</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/s de alcaparras</div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Para acompañar</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: justify;">
8 granos de uva </div>
<div style="text-align: justify;">
4 puntas de cebollino<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcaBaqnrP-ScBiSpd6a6WZHv4sfFTzOrMK_uOg6momizWN5dTz5sX-ttsYK2yFjArpaHJZg3Xv6Lo7lAhdrodrnAvqDk2NI_sg5_uRVIFHEIjlsXBFi8zxPz8p3cy5ITK038j-etXFquk/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcaBaqnrP-ScBiSpd6a6WZHv4sfFTzOrMK_uOg6momizWN5dTz5sX-ttsYK2yFjArpaHJZg3Xv6Lo7lAhdrodrnAvqDk2NI_sg5_uRVIFHEIjlsXBFi8zxPz8p3cy5ITK038j-etXFquk/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b><br />
<br />
Para comenzar nuestra elaboración, blanqueamos las almendras y los dientes de ajo. Retiramos el germen de los ajos e introducimos junto con las almendras en el vaso de la batidora.<br />
<br />
Añadimos la miga de pan, previamente empapada en agua y escurrida, el agua, el vinagre, una pizca de sal y trituramos fino.<br />
<br />
Agregamos el aceite y emulsionamos hasta conseguir la textura deseada. Corregimos el punto de sal, colamos y reservamos en el frigorífico durante, al menos, cuatro horas.<br />
<br />
De nuevo, en otro vaso de la batidora, incorporamos el cebollino, el aceite de oliva virgen extra y trituramos. Colamos y reservamos en un biberón de cocina.<br />
<br />
En una sartén con abundante aceite, freímos las alcaparras hasta que queden crujientes y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.<br />
<br />
Ahora le toca al pescado. Lo lavamos bien y retiramos la piel y las espinas. Hacemos cuatro rectángulos con el salmón y los marcamos en una plancha con una gotita de aceite. Reservamos. <br />
<br />
Lavamos la uva y la cortamos en mitades. Escalopamos el salmón.<br />
<br />
<b>Sugerencia de emplatado</b><br />
<b><br /></b>
Disponemos el ajoblanco en un plato. Añadimos el salmón, la uva, las alcaparras fritas y decoramos con el aceite de cebollino. Terminamos incorporando una punta de cebollino.<br />
<br />
Y ahora a compartir.</div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-12083143424106562902014-07-01T09:57:00.001-07:002014-07-01T15:12:01.187-07:00Blanquillo de rape<div style="text-align: justify;">
Aunque estamos en pleno verano y hace mucho calor me ha apetecido preparar este plato siguiendo la receta que mi madre me enseñó hace ya bastantes años. En cuaquier caso, sea cual sea la estación del año en la que nos encontremos, esta preparación resulta de lo más agradable al paladar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Voy a utilizar rape porque a mí me encanta pero podemos utilizar otras variedades de pescado blanco como mero, merluza o corvina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">Pero el ingrediente que no podemos olvidar y que es fundamental para conseguir todo el sabor de la tradición que pretendemos con este plato es la ñora. Es un pimiento pequeño, redondo y dejado secar al sol muy utilizado en la gastronomía del Levante español, especialmente en Murcia y Alicante. En caso de no encontrar ñoras podríamos sustituirlas por pimiento choricero.</div><div style="text-align: justify;"><br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 2 personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br></b></div>
<div style="text-align: justify;">400 gr de rape</div>
<div style="text-align: justify;">
6 galeras</div>
<div style="text-align: justify;">
1 patata</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cebolla</div>
<div style="text-align: justify;">
1 tomate</div>
<div style="text-align: justify;">
2 ñoras</div>
<div style="text-align: justify;">
2 hojas de laurel</div>
<div style="text-align: justify;">
1 diente de ajo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 chorrito de aceite</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de pimienta negra recién molida</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-tpTB5NlJxPFjSuL_Hfk5mFz0xoXTcgwhF-LH9cPNFba5izhnnpHg8DcAKmxJc7JFYJ_KuHLrIm4Y2xGfihxepr88YPFJswixHX0bdPNZSAX6Bx_bb0_aJiJb0683oaZcn38U09AIB8A/s640/blogger-image--2045532047.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-tpTB5NlJxPFjSuL_Hfk5mFz0xoXTcgwhF-LH9cPNFba5izhnnpHg8DcAKmxJc7JFYJ_KuHLrIm4Y2xGfihxepr88YPFJswixHX0bdPNZSAX6Bx_bb0_aJiJb0683oaZcn38U09AIB8A/s640/blogger-image--2045532047.jpg"></a></div></div><div style="text-align: justify;"><br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Antes de comenzar nuestra preparación tenemos que limpiar el pescado. Para ello extraemos la cola del rape, guardando la cabeza para preparar un buen fumet en otro momento, retiramos la piel y cortamos el rape en rodajas de unos 3 centímetros de grosor conservando la espina central. Salpimentamos y reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
En una olla, introducimos la cebolla cortada en juliana, la patata cortada en rodajas gruesas de aproximadamente un centímetro y el tomate en gajos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Incorporamos también, el laurel, un diente de ajo picado fino, las ñoras lavadas y partidas por la mitad, un chorrito de aceite, sal y pimienta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Entonces añadimos las galeras, que aportarán mucho sabor a nuestro plato, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 30 minutos aproximadamente. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Retiramos las galeras y agregamos el pescado que dejaremos cocer unos 5 minutos más. Servimos bien caliente.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;">Ya que para preparar esta formulación he comprado un rape entero de unos 3 kg y que tiene un hígado espectacular os voy a presentar una tapa para aprovechar este manjar.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;">Limpiamos bien el hígado, lo escalopamos y marcamos en una sartén muy caliente con una gotita de aceite y unos ajos con camisa. Añadimos unas escamas de sal y servimos con unas rebanadas de pan tostado. Buenísimo.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikMvaq7zeM59zYoh55v2x2vYUibegDTneW0_4EGtyZXhkFb2Zb0rAjjuYKlsZDvvCzukasTkuOYs9Vg4m6TvXstvqbgB0vaZH7WY3Q8Tyhr5zWkWqjUttED_H5tN5DIhyphenhyphenmuBUr0VC3JoE/s640/blogger-image-1053411607.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikMvaq7zeM59zYoh55v2x2vYUibegDTneW0_4EGtyZXhkFb2Zb0rAjjuYKlsZDvvCzukasTkuOYs9Vg4m6TvXstvqbgB0vaZH7WY3Q8Tyhr5zWkWqjUttED_H5tN5DIhyphenhyphenmuBUr0VC3JoE/s640/blogger-image-1053411607.jpg"></a></div></div><div style="text-align: justify;"><br></div>
<div style="text-align: justify;">
Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-12200652066921938712014-06-30T09:52:00.000-07:002014-06-30T09:52:51.571-07:00Michirones (Habas secas con jamón y chorizo)<div>
<b>"Cuando los ingredientes son buenos, sobran los adornos en la receta".</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
De nuevo volvemos con un plato tradicional, en este caso, con una receta típica de la gastronomía de la Región de Murcia que se elaboraba, en sus inicios, por la gente del campo en épocas del año donde el producto fresco escaseaba. Se sirve de manera habitual en la mayoría de bares y restaurantes de la zona, especialmente en forma de tapa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Las habas secas, ingrediente principal de esta preparación, son una importante fuente de fósforo, potasio, fibra, ácido fólico, proteínas y además, entre otros beneficios, no contienen colesterol siendo así muy beneficiosas para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.</div>
<br /></div>
<div>
<b>Ingredientes para 8 personas</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
500 gr de habas secas </div>
<div>
1 hueso de jamón </div>
<div>
200 gr de jamón </div>
<div>
150 gr de chorizo para guisar </div>
<div>
1 cabeza de ajos</div>
<div>
2 hojas de laurel</div>
<div>
1 c/c de pimentón </div>
<div>
2 cayenas </div>
<div>
Un chorrito de aceite</div>
<div>
Una pizca de pimienta negra recién molida</div>
<div>
Una pizca de sal</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicYxMtzNOUAQnHZJwWXeSdEVHV8CqEsoCzg6TcGZkGYO6kWIc2DBZsPKTi3MYFO2l9FqhiY0AeuiFKk5h1HcC-kdt3IhdbiiOOrrjnBFLfA1Kxw9AuLkEDDFAOIAwTadIPylDpz1j7edk/s640/blogger-image--768528642.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicYxMtzNOUAQnHZJwWXeSdEVHV8CqEsoCzg6TcGZkGYO6kWIc2DBZsPKTi3MYFO2l9FqhiY0AeuiFKk5h1HcC-kdt3IhdbiiOOrrjnBFLfA1Kxw9AuLkEDDFAOIAwTadIPylDpz1j7edk/s640/blogger-image--768528642.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<b>Elaboración </b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Esta receta tenemos que comenzarla un par de días antes que es el tiempo que necesitamos para hidratar las habas secas. Así que pondremos las habas en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente, antes de cocinarlas.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl-rZ9oDxZ-Nt7YQM7FlNtXCJI21YVeQhA986R453Nu00ejUOq392GlRFF_inNeFx4_TOZcnlW0SuzpHJjUNe0dS0CInGIx-7x3JSxROMP5UiW7L0lz9MKWMu3kwy7fLdC4a8WS_C5Ivg/s640/blogger-image--576022797.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl-rZ9oDxZ-Nt7YQM7FlNtXCJI21YVeQhA986R453Nu00ejUOq392GlRFF_inNeFx4_TOZcnlW0SuzpHJjUNe0dS0CInGIx-7x3JSxROMP5UiW7L0lz9MKWMu3kwy7fLdC4a8WS_C5Ivg/s640/blogger-image--576022797.jpg" /></a></div>
</div>
<div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Una vez pasado este tiempo, introducimos en una olla las habas, la cabeza de ajos entera sin pelar, el hueso de jamón, el jamón cortado en taquitos y el chorizo en rodajas, el laurel, las cayenas, una pizca de sal y pimienta negra recién molida, un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón dulce o picante como más te guste, aunque yo creo que con las dos cayenas ya es suficiente para el punto de picante que buscamos en este plato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dejamos cocer lentamente, durante unas dos horas aproximadamente, hasta que las habas estén tiernas. Rectificamos de sal y ya podemos disfrutar de esta magnífica preparación.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2COak08JCW0UEdxtbO6_kGa_va_bzPkqWG_8MmTctlLgRnMZBqUAk-gSIIDRQ4eSTkaMiELOVx4H0fmBBF-iq2sTzuz5KFjdTuY-zjf9N__cK-Dws-MMP8r9-hvkruV5bJn9rjTFqBZQ/s640/blogger-image--1361625631.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2COak08JCW0UEdxtbO6_kGa_va_bzPkqWG_8MmTctlLgRnMZBqUAk-gSIIDRQ4eSTkaMiELOVx4H0fmBBF-iq2sTzuz5KFjdTuY-zjf9N__cK-Dws-MMP8r9-hvkruV5bJn9rjTFqBZQ/s640/blogger-image--1361625631.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Si queremos reducir el tiempo de cocción podemos utilizar una olla exprés. En este caso, cocinaremos las habas durante 30 minutos y aunque el resultado también es muy bueno yo, particularmente, prefiero hacerlas lentamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-83355797950434494582014-06-12T04:48:00.001-07:002014-06-12T04:48:04.138-07:00Gazpacho andaluz<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>"Andalucía es una tierra grande, hermosa, vieja y sabia. Siéntase orgulloso de ser andaluz"</i></b><br />
<br />
¡Quién no conoce esta receta!. Posiblemente el gazpacho andaluz sea una de las preparaciones más consumidas, más populares y más refrescantes de la gastronomía española en los meses de verano.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Esta sopa fría, que tiene como actores protagonistas los tomates, el aceite y el vinagre, no tiene un origen que se conozca con certeza. Se atribuye a Andalucía, donde encontramos los mejores aceites, abundantes productos de la huerta y sobre todo calor, mucho calor.<br />
<br />
No tiene grandes cantidades de calorías y es una fuente importante de fibra, minerales, vitaminas y por supuesto posee un poder de hidratación muy elevado.<br />
<br />
Aprovechad que viene el calor para disfrutar de este magnífico plato, que además de rico y fresco es muy fácil y rápido de elaborar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 4 personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 kg de tomates maduros</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pepino</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pimiento verde italiano</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cebolleta</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 diente de ajo<br />
1 rebanada de pan del día anterior</div>
<div style="text-align: justify;">
4 c/s de vinagre de Jerez</div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="text-align: justify;">
Agua</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEWJhbrRL8EoHwknWLwW6YoYw053aFC-f5oZyEFhAHW8xqQrJhCKu7bjfkvF9WAQeUHacMTn_1PiLZL5fugBjvRzcr_WRNmBFez8YpJJmio-PafAvBU5zrpyEEIdvSDXhYVLlAUpVzOOA/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEWJhbrRL8EoHwknWLwW6YoYw053aFC-f5oZyEFhAHW8xqQrJhCKu7bjfkvF9WAQeUHacMTn_1PiLZL5fugBjvRzcr_WRNmBFez8YpJJmio-PafAvBU5zrpyEEIdvSDXhYVLlAUpVzOOA/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-2alFUdQH_Jc/U5drQH3QmuI/AAAAAAAAARk/1BypB9RTgsA/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2alFUdQH_Jc/U5drQH3QmuI/AAAAAAAAARk/1BypB9RTgsA/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Elaboración </b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Para comenzar lavamos bien los tomates, les retiramos el pedúnculo, cortamos en cuartos e introducimos en el vaso de la batidora. Cuando más maduros sean nuestros tomates más rojo saldrá el gazpacho.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Reservamos cuatro tomates a los que retiramos las semillas para la guarnición. <span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">Para ello, cortamos la parte superior e inferior de los tomates, viendo así la ubicación exacta de las semillas, retiramos la parte exterior y con mucho cuidado, con una puntilla, las extraemos. El resto del tomate lo introducimos también en el vaso de la batidora.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Lavamos y pelamos el pepino. Lo cortamos en dos mitades y con un descorazonador extraemos los centros. Los reservamos y el resto lo añadimos a los tomates.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cortamos el resto de las verduras y las añadimos también a la preparación. Incorporamos el vinagre, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y trituramos hasta obtener una crema fina. Si queremos que quede algo más líquido, le añadimos un poco de agua. <span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">Colamos y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 4 horas. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">Por último, cortamos en cuadritos de unos 2 mm de lado una rebanada de pan, mejor si es del día anterior, y los freímos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Escurrimos el aceite sobrante sobre un plato con un papel absorbente y reservamos.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><b>Sugerencia de emplatado</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">Disponemos en un plato el pepino cortado en pequeños cilindros, las semillas del tomate y unos daditos de pimiento verde y pan frito. Incorporamos con cuidado el gazpacho bien frío o lo servimos en una jarrita individual para que cada uno se lo sirva al gusto y disfrute de la escenificación.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-54062442859276697242014-06-10T13:20:00.000-07:002014-06-10T13:20:50.755-07:00Crema de melón con jamón<div style="text-align: justify;">
Como el verano ya está llegando vamos a preparar un plato refrescante que nos alivie un poco estos primeros calores. Aprovechando que entramos en la mejor época del melón, ya que en verano lo encontramos con un sabor y aroma mucho más dulce, vamos a preparar una receta para degustar bien fría, que incluso podemos tomar como alternativa al delicioso y más tradicional gazpacho andaluz.<br />
<br />
Es muy importante elegir bien el melón, para ello buscaremos uno que esté maduro. Sabremos que está en su punto óptimo si al ejercer una ligera presión en su base ésta cede un poco.<br />
<br />
Sin duda, esta preparación es una buena opción para tomar fruta este verano e hidratar nuestro organismo rápidamente.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 4 personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 melón</div>
<div style="text-align: justify;">
100 gr de jamón serrano</div>
<div style="text-align: justify;">
2 huevos cocidos</div>
<div style="text-align: justify;">
1 yogur natural</div>
<div style="text-align: justify;">
Zumo de 1/2 limón</div>
<div style="text-align: justify;">
2 c/s de vino dulce</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pizca de pimienta blanca</div>
<div style="text-align: justify;">
Albahaca fresca</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPIcb5uEzs5o8_ZZMcWwWMVEAaRrCMiP9EhKs40BZ2jb_BNLfdid81gMpe6sbCz-i4gWS-wCl69vFdQf6q5ech84SmCeYWAmHoKIQHSN3_0Ea9-okY1tdLEIbtqboA_Za059DVhwfdtQA/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPIcb5uEzs5o8_ZZMcWwWMVEAaRrCMiP9EhKs40BZ2jb_BNLfdid81gMpe6sbCz-i4gWS-wCl69vFdQf6q5ech84SmCeYWAmHoKIQHSN3_0Ea9-okY1tdLEIbtqboA_Za059DVhwfdtQA/s1600/image.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Cortamos el melón por la mitad, retiramos las pepitas y extraemos la pulpa. Es importante evitar llegar a la piel del melón para que no amargue la preparación.<br />
<br />
Con una cuchara parisién o sacabolas extraemos unas bolitas de melón que reservamos para, posteriormente, decorar el plato y añadir otra textura a la crema.<br />
<br />
Incorporamos en el vaso de la batidora la pulpa del melón, el zumo de limón, el yogur, el vino dulce y salpimentamos. Trituramos hasta obtener una crema fina.<br />
<br />
Se debe servir bien fría, así que dejamos enfriar al menos 4 horas en la nevera. Servimos la crema acompañada del jamón serrano cortado en daditos, el huevo también picado, las bolitas de melón y aromatizamos con unas hojitas de albahaca. Ya tenemos preparada esta refrescante receta.<br />
<br />
Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.<br />
<br /></div>
COCINA SIN COMPLEJOShttp://www.blogger.com/profile/04070849361047926725noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1779357946831337622.post-62466209853129418712014-06-03T13:46:00.000-07:002014-06-03T13:46:43.902-07:00Tataki de atún con caviar de tomate sobre mayonesa de mostaza<div style="text-align: justify;">
De nuevo nos adentramos en la cocina japonesa con uno de sus grandes platos reconocido internacionalmente, el tataki, que consiste, a grandes rasgos, en filetear una pieza de pescado o carne previamente marinado y marcado en la plancha.<br />
<br />
En este caso, lo vamos a acompañar con una preparación bastante innovadora como es el caviar de tomate, esferificaciones realizadas a partir de agar agar, gelatina vegetal obtenida de diferentes tipos de algas siendo la mejor alternativa a la gelatina animal con un poder de gelificación 10 veces mayor que esta última y 30 veces mayor si lo comparamos con la cola de pescado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
La combinación del atún y el tomate de por sí es muy interesante, así que espero que estas texturas diferentes sean de vuestro agrado.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para dos personas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<u>Para el tataki</u><br />
<u><br /></u>
400 gr de atún<br />
100 ml de vinagre de arroz<br />
50 ml de salsa de soja<br />
1 c/s de azúcar<br />
1 c/s de jengibre rallado<br />
Sésamo<br />
Sal Maldon<br />
<br />
<u>Para el caviar de tomate</u><br />
<u><br /></u>
250 ml de zumo de tomate (6 tomates maduros)<br />
3 gr de Agar Agar<br />
Un vaso de aceite de oliva<br />
Una pizca de sal<br />
Una pizca de pimienta blanca<br />
<br />
<u>Para la mayonesa de mostaza</u><br />
<u><br /></u>
2 yemas de huevo<br />
1 c/s de mostaza de Dijon<br />
200 ml de aceite de oliva<br />
1 c/c de limón<br />
Una pizca de sal<br />
<br />
<u>Para decorar</u><br />
<u><br /></u>
Canónigos</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-8-YZeHnVnZGaa-UqvMpSQQo63rgc3LJdY9zvui_DWIu2AFRHx9z-vALC9Qltfu1h42Yz6CI5lDuHODf5UEzykwyipssPeqqhsX0qAEx_cqZGbgL6J3aRS6xLCvyN61T1gOoSzogWERo/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-8-YZeHnVnZGaa-UqvMpSQQo63rgc3LJdY9zvui_DWIu2AFRHx9z-vALC9Qltfu1h42Yz6CI5lDuHODf5UEzykwyipssPeqqhsX0qAEx_cqZGbgL6J3aRS6xLCvyN61T1gOoSzogWERo/s1600/image.jpg" height="197" width="320" /></a></div>
<b><span id="goog_1746289943"></span><span id="goog_1746289944"></span><br /></b>
<b><br /></b>
<b>Elaboración</b><br />
<b><br /></b>Para preparar el caviar comenzamos lavando el tomate y cortándolo en cuartos. Lo introducimos en una licuadora y extraemos el zumo, entonces lo colamos y ponemos a calentar en un cazo. Salpimentamos.<br />
<br />
En el momento que comience a hervir añadimos el agar agar, poco a poco, sin dejar de remover y bajamos el fuego. Removemos unos instantes más hasta que el agar agar y el zumo de tomate se hayan integrado completamente, retiramos del fuego y dejamos atemperar ligeramente. Ponemos el resultado, templado, en una jeringuilla o en un biberón de cocina.<br />
<br />
A continuación preparamos un baño maría inverso, es decir, disponemos un bol con agua y hielo y en su interior colocamos un bol más pequeño que esté en contacto con el agua únicamente en el exterior. Introducimos en el bol más pequeño el aceite, que se enfriará rápidamente, y vamos dejando caer sobre éste, gota a gota, la preparación anterior. Al contacto con el aceite, las gotas de zumo de tomate gelificarán formándose así las bolitas de caviar.<br />
<br />
Conforme se van creando las bolitas de caviar las vamos retirando con la ayuda de una cuchara, preferiblemente perforada, sobre un recipiente que enfriaremos en la nevera durante al menos 30 minutos. Reservamos.<br />
<br />
Una vez tenemos elaborado el caviar de tomate vamos a preparar el marinado del atún. Para ello, limpiamos el pescado y lo cortamos en rectángulos lo más simétricos posible. Ponemos en un bol el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar y el jengibre rallado, mezclamos bien hasta que se haya disuelto completamente el azúcar e introducimos el atún. Filmamos el bol y lo dejamos en el frigorífico durante tres horas. A la mitad del tiempo daremos la vuelta al atún para que marine de igual manera por ambos lados.<br />
<br />
En el vaso de la batidora introducimos las yemas de huevo con la mostaza y emulsionamos sin mover la batidora del fondo del vaso. Añadimos poco a poco el aceite, sin parar de batir, hasta conseguir una crema densa. Agregamos el limón y la sal y seguimos batiendo hasta conseguir la textura deseada. Reservamos la mayonesa en frío.<br />
<br />
Retiramos el atún de la marinada, escurrimos bien y atemperamos. Calentamos una plancha y marcamos el atún por todos sus lados, previamente rebozado en sésamo, sacamos y dejamos reposar unos instantes. El atún deberá quedar bien hecho por fuera y poco hecho por dentro.<br />
<br />
<b>Sugerencia de emplatado</b><br />
<br />
Cortamos el pescado en porciones de aproximadamente un centímetro. Pintamos el plato con un poco de mayonesa de mostaza y diponemos encima los pedazos de atún. Agregamos unas escamas de sal Maldon y el caviar de tomate. Decoramos con unos canónigos y listo.<br />
<br />
<div style="text-align: start;">
Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.</div>
<br /></div>
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