"Regala un pescado a un hombre y le darás alimento para un día, enséñale a pescar y lo alimentarás para el resto de su vida". (Proverbio chino)
En esta receta vamos a utilizar la salsa bechamel para gratinar nuestro pescado aunque, en este caso, con un pequeño toque de color.
Esta histórica salsa, de origen francés, se prepara añadiendo leche a un roux generalmente elaborado a partir de mantequilla y harina.
Nos permite multitud de variaciones, por ejemplo, si le añadimos un poco de queso y una yema de huevo tendríamos una salsa Mornay o, si sustituimos la leche por el caldo estaríamos elaborando una magnífica velouté.
Esta histórica salsa, de origen francés, se prepara añadiendo leche a un roux generalmente elaborado a partir de mantequilla y harina.
Nos permite multitud de variaciones, por ejemplo, si le añadimos un poco de queso y una yema de huevo tendríamos una salsa Mornay o, si sustituimos la leche por el caldo estaríamos elaborando una magnífica velouté.
Espero que os guste.
Ingredientes para cuatro personas
1 rape de unos 3 kg
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
100 ml de caldo de pescado
750 ml de leche
1 c/c de nuez moscada
30 gr de perejil
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta blanca
Elaboración
Limpiamos el rape reservando la cabeza y la espina central, dejando la cola separada en dos lomos. A continuación, en una cazuela, preparamos un fumet con la cabeza y la espina del rape, un puerro, una cebolla, un par de zanahorias, unas ramitas de perejil y una hojita de laurel. Dejamos cocer 20 minutos, colamos y reservamos.
En el vaso de la batidora, introducimos el perejil y cuatro cucharadas del caldo, trituramos y colamos.
En un sauté preparamos un roux con la mantequilla y la harina, entonces añadimos el caldo de pescado y lo integramos bien. Ahora vamos incorporando, poco a poco, la leche caliente sin dejar de remover con unas varillas hasta que resulte una salsa homogénea y sin grumos. Agregamos el triturado de perejil y seguimos removiendo hasta obtener un bonito color verde en nuestra salsa. Salpimentamos y reservamos.
Ya le toca al pescado. Cortamos los lomos que habíamos reservado en rodajas de unos 4 ó 5 centímetros de grosor, los sazonamos y los marcamos en una plancha bien caliente.
En una bandeja adecuada para horno disponemos las rodajas de rape y las napamos con la salsa bechamel. Gratinamos en el horno y listo para servir bien caliente. El pescado deberá quedar bien jugoso, así que cuidado con la cocción para no secar el producto y que el plato pierda todo su sentido.
Y ahora a compartir.
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