Cocina Sin Complejos

Cocina Sin Complejos

viernes, 30 de mayo de 2014

Coca amb tonyina (Coca con atún)

"Cuidado con la hoguera que enciendes contra tu enemigo; no sea que te chamusques a ti mismo". (William Shakespeare)

Como la noche de San Juan ya está cerca, la noche más corta y mágica del año, vamos a preparar una receta tradicional alicantina muy relacionada con las Hogueras de San Juan (Fogueres de Sant Joan), fiestas que se celebran entre los días 20 y 24 de junio en Alicante, donde el fuego es el protagonista.

Durante estos días hay que visitar Alicante y degustar las magníficas cocas amb tonyina (cocas con atún) acompañadas de bacores (brevas), fruto de la higuera que se encuentra en plena temporada en el mes de junio. Porque ya lo dice el refrán: "Verdes o maduras, por San Juan brevas seguras".

El ingrediente principal, para asegurarnos una verdadera coca amb tonyina, es el atún de zorra (tonyina de sorra). Se prepara con la ventresca del atún, que es la parte más grasa y de mayor sabor, en salazón, es decir salada en salmuera y curada.

Si no habéis probado todavía la coca amb tonyina o visitado Alicante en Hogueras, aún estáis a tiempo de hacerlo este año. No os arrepentiréis.

Ingredientes

Para la masa

700 gr de harina candeal
300 ml de agua
300 ml de aceite de oliva
10 gr de sal
1 c/c de pimentón dulce
2 c/s de anís seco

Para el relleno

1 kg de cebolla
250 gr de atún de zorra
50 gr de piñones
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta negra recién molida
Una pizca de pimentón dulce

Además

1 huevo batido




Elaboración

Ponemos el agua a calentar en un sauté junto con el aceite, el anís seco y el pimentón. Añadimos la harina con la sal y amasamos.

Dividimos la masa en dos partes iguales y extendemos sobre papel sulfurizado, dejando la masa lo más fina posible, evitando que se rompa.

Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise fina y sofreímos en aceite de oliva virgen extra junto con el atún de zorra, los piñones, la pimienta negra y el pimentón.

Escurrimos bien, para eliminar el exceso de aceite, y colocamos la farsa bien extendida sobre una parte de la masa que previamente habremos dispuesto sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. Precalentamos el horno a 200 °C.

Cubrimos con la otra parte de la masa y cerramos. Pintamos de huevo y pinchamos con un tenedor. Cocemos en el horno a 190 °C durante 40 minutos. Sacamos y atemperamos.


Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.

jueves, 29 de mayo de 2014

Tartar de salmón con guacamole y tartar de tomate con salazones alicantinos

"Si la vida te da limones...consigue tequila y sal"(Dicho mexicano)

Dentro de la preparación de hoy, introducimos una formulación clásica de la cocina tradicional mexicana, el guacamole.

El guacamole es una salsa a base de aguacate, con un punto picante, que nos sirve como acompañamiento en multitud de platos. Además de estar delicioso, ayuda a bajar los niveles de colesterol ya que el aguacate posee un alto valor energético, rico en ácidos grasos monoinsaturados.  

Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas

Para el tartar de salmón

150 gr de salmón
1 chalota
1 c/s de alcaparras en vinagre
Zumo de 1/2 limón
1 c/c salsa Worcestershire
1 c/c de salsa de soja
1 c/c de mostaza verde al estragón
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra recién molida

Para el guacamole

1 aguacate maduro
Zumo de 1/2 limón
1 tomate maduro
1 chile
1/2 c/c de cilantro
1/2 cebolleta
1/2 c/c de sal de ajo
Una pizca de sal

Para el tartar de tomate

3 tomates maduros
1 chalota
1 c/c de salsa Worcestershire
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de tabasco
Una pizca de sal
1/2 c/c de sal de ajo
Zumo de 1/2 limón
1 c/c de salsa de soja
1 pepinillo en vinagre

Para acompañar

Salazones alicantinos (mojama, hueva y bacalao)
20 gr de germinados de alfalfa




Elaboración

Siempre que elaboramos un tartar, como ya hemos comentado en recetas anteriores publicadas en este blog, hay que trabajar manteniendo la cadena de frío. Para ello, colocamos un bol de cristal sobre otro bol lleno de hielo y así evitaremos que se caliente la preparación.

Para preparar el tartar de tomate, lo primero que hay que hacer es escaldar los tomates para poder pelarlos con mayor facilidad. Para ello, los lavamos bien y realizamos, con una puntilla, dos cortes en cruz en la base de cada tomate. Los introducimos en una olla con abundante agua hirviendo durante unos 25-30 segundos, los retiramos rápidamente y los ponemos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción, conservando así todo su color y textura.

Corta los tomates en cuartos y retira la pulpa y las semillas. Corta cada cuarto en juliana y ésta en brunoise.

En el bol introducimos, junto con el tomate, la chalota y el pepinillo en vinagre finamente picados. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos cuidadosamente hasta que estén todos bien integrados. Reservamos en frío.

Ahora vamos con el tartar de salmón. Para ello lavamos y secamos la pieza de pescado seleccionada, retiramos la piel y eliminamos, con unas pinzas, cualquier espina que pudiera quedar. Lo cortamos en daditos de 2 mm por 2 mm intentando manipular lo mínimo posible el salmón en todo el proceso.

Lo introducimos en otro bol, utilizando el mismo sistema que para el tartar de tomate, e incorporamos la chalota y las alcaparras finamente picadas y el resto de los ingredientes de la preparación. Integramos todos los ingredientes y reservamos en frío.

Por último nos queda preparar el guacamole que también vamos a elaborar en frío. Cortamos el aguacate por la mitad y sacamos el hueso, extraemos la pulpa y pasamos a otro bol donde aplastaremos con un tenedor. Inmediatamente regamos con el zumo de limón para evitar que se oxide el aguacate y se ponga negro.

Cortamos finamente la cebolleta, el chile, el cilantro y el tomate, que hemos preparado previamente como lo hemos hecho para el tartar de tomate. Añadimos el ajo, la sal y removemos hasta tener una pasta cremosa y uniforme. Reservamos en frío.

Cortamos en pedacitos muy pequeños los salazones e hidratamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Sugerencia de emplatado

Utilizando un molde, colocamos en la base un poco de guacamole y encima el tartar de salmón. En otro molde, ponemos el tartar de tomate y coronamos con los salazones. Acompañamos con unos germinados de alfalfa para dar mayor frescura al plato y listo.

Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.

lunes, 26 de mayo de 2014

Milhojas de crema, canela y café con coulis de grosellas

"El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre" (Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière).

En la publicación de hoy vamos a elaborar un postre, un dulce muy sencillo de ejecutar a la par que un disfrute para los más golosos.

Para redondear este postre vamos a acompañarlo de un coulis de grosellas. Las grosellas, aunque su mejor época son los meses de julio a septiembre, podemos encontrarlas ya en supermercados y tiendas especializadas.

Estos frutos silvestres se utilizan mucho en repostería y aunque poseen un sabor bastante ácido, debido a la gran cantidad de vitamina C que contienen, quedan muy bien en las preparaciones dulces.

Vamos con la receta.

Ingredientes para 4 personas

12 galletas napolitanas de canela
1 taza de café
Azúcar glass
Grosellas para decorar

Para la crema pastelera

3 yemas de huevo
50 gr de azúcar
20 gr de harina de maíz o maicena
300 ml de leche
1 vaina de vainilla

Para el coulis de grosellas

250 gr de grosellas
Zumo de 1/2 limón
40 gr de azúcar
60 gr de agua



Elaboración

Lo primero que vamos a preparar es el coulis de grosellas porque debe estar frío a la hora de emplatar. Para ello, elaboramos un almíbar introduciendo en un cazo el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición durante un par de minutos hasta que el azúcar se haya diluido bien.

Agregamos el zumo de limón y las grosellas al almíbar y cocinamos unos minutos más hasta que las grosellas estén blandas y hayan soltado su jugo. Pasamos al vaso de la batidora, trituramos fino y colamos para eliminar las pepitas que no nos interesan en esta formulación. Reservamos en frío.

A continuación nos ponemos con la crema pastelera. Como en esta receta sólo nos interesan las yemas, las separamos de las claras y las reservamos en un bol. Por supuesto no vamos a tirar las claras, seguro que las aprovechamos para hacer un merengue o un rico soufflé. Pero eso será en otro momento.

Calentamos la leche en un cazo con la vaina de vainilla para aromatizar y mientras, mezclamos con unas varillas las yemas y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Diluimos la harina de maíz o la maicena en un poco de leche fría e incorporamos a la leche caliente. Removemos enérgicamente para que no se formen grumos y, fuera del fuego, añadimos la mezcla de las yemas y el azúcar.  Seguimos batiendo a fuego suave y cuando la crema tenga la densidad deseada retiramos del fuego. Dejamos enfriar y listo.

Preparamos una taza de café y enfriamos para que no se deshagan las galletas al mojarlas.

Para emplatar, mojamos una galleta napolitana de canela en el café y colocamos como base. Con una manga pastelera distribuimos un poco de crema pastelera por encima y ponemos otra galleta más. Repetimos la operación una vez más.

Tamizamos un poco de azúcar glass sobre la galleta superior, introducimos el coulis de grosellas en un biberón de cocina y decoramos al gusto nuestro plato. Terminamos coronando nuestra preparación con un ramillete de grosellas frescas.

Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.

jueves, 22 de mayo de 2014

Marmitako de bonito

"Estoy contra la globalización de la cocina. Cada país tiene que mantener su identidad culinaria propia, igual que mantiene su idioma o sus costumbres" (Juan Mari Arzak)

Como lo prometido es deuda y en honor a mi amigo Manu, tal y como os indiqué en la receta del tartar de atún, vamos a preparar un marmitako de bonito, guiso tradicional que tiene origen en los arrantzales vascos y que vuelve a tener como protagonista al pescado azul.

Aprovechando que comienza la temporada del bonito, vamos a introducir este magnífico pescado en nuestras recetas y sacarle el máximo provecho. Lo encontraremos de temporada en todas las pescaderías desde mayo-junio hasta octubre, tiempo en el que podremos preparar este plato y disfrutar de otra joya más de la gastronomía vasca.

Ingredientes

Para el fumet:

1/2 kg de pieles, cabeza y espinas de bonito
1 zanahoria
1 diente de ajo pelado
1 cebolla
1 puerro
1 vasito de vino blanco
1,2 l de agua

Para el marmitako:

500 gr de bonito limpio
1 litro de caldo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 patatas grandes
1 c/s de pulpa de pimiento choricero
3 tomates maduros
2 cayenas
1c/c de pimentón de la Vera
1 vasito de vino blanco
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra recién molida




Elaboración

Comenzamos preparando el fumet, para ello lavamos bien en agua fría los despojos del bonito eliminando cualquier resto de sangre y preparamos una bresa con la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo.

En una cazuela, calentamos un par de cucharadas de aceite e incorporamos la bresa y las espinas, cabeza y pieles del bonito, rehogamos y agregamos el vino blanco, que dejamos reducir un poquito, y el agua. Cocemos durante 20 minutos, colamos y reservamos.

Pelamos y cortamos en brunoise fina las cebollas, el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates y los ajos. Los añadimos a una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y rehogamos durante unos 10 minutos. Añadimos el vino blanco, reducimos un poco, y agregamos la pulpa de pimiento choricero, la cayena y el pimentón de la Vera. Damos unas vueltas e introducimos las patatas, previamente lavadas y escachadas, rehogamos bien y mojamos con el caldo.

Cocemos durante unos 20 minutos aproximadamente e incorporamos el bonito cortado en dados y sazonados. Cocinamos durante 3 ó 4 minutos más, corregimos la sazón y listo para servir.

Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.

martes, 20 de mayo de 2014

Nigiri-sushi de atún

"Cocinar es dar forma y sabor a la imaginación"

Como verdaderos apasionados de la cocina asiática, os presentamos de nuevo en este blog otra variedad de sushi. En esta caso se trata del nigiri-sushi, una especialidad que utiliza, normalmente, pescado crudo para cubrir una pequeña bola de arroz.

Para este plato de origen japonés es muy recomendable congelar el pescado, como mínimo, durante 48 horas para neutralizar la posible aparición del parásito anisakis, muy perjudicial para nuestra salud.

Ingredientes para 2 personas

150 gr de atún para sushi
150 gr de arroz para sushi
175 gr de agua
2 c/s de vinagre de arroz
1 c/s de azúcar
1 c/c de sal
Salsa de soja
Wasabi (rábano picante japonés)



Elaboración

Para preparar el sushi-meshi, como ya hemos comentado en recetas anteriores, comenzamos lavando el arroz con agua fría hasta que el agua salga completamente clara, unas 7 u 8 veces. Escurrimos.


En una olla, ponemos el arroz, tapamos y llevamos a ebullición. Entonces bajamos la temperatura y dejamos a fuego lento durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 15 minutos. Es muy importante no destapar la olla en todo el proceso.


Ponemos el arroz en un hangiri (si no lo tenemos, utilizaremos una bandeja o un cuenco que no sea metálico)  e incorporamos el sushi-zu (2 cucharadas de vinagre de arroz mezcladas con 1 cucharada de azúcar y media cucharadita de sal).


Mezclamos bien con un shamoji (espátula de madera), que debemos humedecer con frecuencia para evitar que el arroz se adhiera a él, y enfriamos con movimientos rápidos pero con cuidado para no romper los granos, abanicándolo para enfriarlo lo más rápido posible.


Esta preparación debe tener un aspecto pegajoso y brillante y estar a temperatura ambiente cuando se vaya a utilizar.


Tapamos con un paño húmedo y reservamos.

Es el momento de preparar el atún, para ello iremos cortando el pescado en piezas de aproximadamente 2 x 5 cm, tamaño suficiente para cubrir las porciones de arroz.

Con las manos humedecidas, iremos formando una especie de albóndigas o croquetas con el arroz y sobre cada una de ellas pondremos una pizca de wasabi y colocaremos una pieza de atún.

Disponemos sobre una fuente y servimos acompañado de salsa de soja.

Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.

Tapa de muslitos de codorniz al ajillo

"El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo" (Groucho Marx)

En esta ocasión vamos a preparar una receta que igual nos puede servir de tapa que como entrante de nuestro menú. Aunque muy sencillo en su ejecución es un plato que agradará al paladar más exigente.

Como para esta preparación vamos a utilizar únicamente los muslitos del ave reservaremos el resto, pechugas y carcasas, para otra receta como, por ejemplo, el arroz con codorniz que encontraréis en este mismo blog.

Si en esta formulación cambiamos las codornices por gambas, previamente peladas, tendremos unas extraordinarias y típicas gambas al ajillo.

Ingredientes para 2 personas

10-12 muslitos de codorniz
1/2 guindilla fresca
50 ml de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta recién molida


Elaboración

En una cazuela de barro calentamos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos los ajos pelados y cortados por la mitad junto con media guindilla.

Una vez cojan color los ajos añadimos los muslitos de las codornices, previamente salpimentados, y doramos a fuego fuerte durante unos instantes.

Emplatamos al gusto y servimos caliente.

Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.

domingo, 18 de mayo de 2014

Risotto de setas con bacalao confitado al eneldo

“Caminante: come, bebe y nada más te importe” Asurbanipal (668 – 627 a. C.) Último gran rey de Asiria.

Volvemos a aproximarnos a la cocina italiana con uno de sus platos más conocidos. Una receta con el arroz como ingrediente principal y una técnica de cocción puramente italiana.

Además de la importancia de realizar una buena elección del queso, habitualmente parmigiano reggiano, es fundamental seleccionar correctamente la variedad de arroz a utilizar. Entre las variedades de arroz para risotto más empleadas destacan arborio, carnaroli, padano y vialone nano entre otros. La principal diferencia entre unos y otros es la resistencia a la cocción y su contenido en almidón.

En esta ocasión vamos a utilizar la variedad arborio, un grano que agunta muy bien la coccióny posee menos cantidad de almidón. Otra ventaja es la facilidad de encontrarlo en supermercados y tiendas especializadas ya que es el más comercializado fuera de Italia. 

Comenzamos con la receta.

Ingredientes para dos personas

Para el risotto de setas:

150 gr de arroz arborio
2 puerros (sólo la parte blanca)
1/2 vaso de vino blanco
10 gr de mantequilla
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
600 ml de caldo de verduras
30 gr de queso parmigiano reggiano
25 gr de setas shiitake
25 gr de  setas eryngii
25 gr de setas shimeji blanco
25 gr de setas shimeji marrón
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra recién molida



Para el bacalao confitado al eneldo

150 gr de bacalao desalado
5 gr de eneldo fresco
Aceite
Una pizca de sal Maldon




Elaboración

Para comenzar a preparar el risotto, limpia con cuidado las setas, para ello quita la parte sucia del pie y pasa un paño húmedo por el exterior.

En un sauté, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y agrega el puerro, en esta ocasión utiliza sólo la parte blanca, cortado en brunoise fina. Rehoga ligeramente sin que tome color e incorpora las setas. Cocina unos instantes más, añade el arroz y deja sofreír durante unos dos minutos a fuego suave.

Añade el vino blanco y deja que evapore, entonces ve incorporando poco a poco el caldo de verduras sin dejar de remover hasta conseguir el punto del arroz deseado. El arroz debe quedar "al dente" que no crudo.

Apaga el fuego e incorpora la mantequilla y el parmigiano reggiano. Remueve cuidadosamente para que quede bien suave y cremoso.

El bacalao confitado prepáralo de la siguiente manera. Pon en una olla aceite de oliva virgen extra en cantidad suficiente para cubrir completamente el bacalao. Añade el eneldo fresco y  mantén la temperatura a 80 °C. Introduce el bacalao y cocínalo durante 8 minutos a la temperatura mencionada. Saca  el bacalao y escurre, sobre papel absorbente, el aceite sobrante.

Emplata disponiendo el arroz en un plato a tu gusto y coloca encima un trozo de bacalao confitado. Corona el bacalao con unas escamas de sal Maldon y decora con una ramita de eneldo. Sirve inmediatamente.

Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.

viernes, 16 de mayo de 2014

Sardinas rellenas de jamón ibérico sobre concassé de tomate

"Una buena sardina es mejor que una mala langosta". (Ferran Adrià)

¡Qué maravilloso producto es la sardina!. Además de su interesante precio, es una muy buena fuente de omega-3 que nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, entre otras muchas de las propiedades beneficiosas que posee para nuestra salud.

Pescado azul de agua salada, se encuentra en mares templados principalmente entre los meses de mayo a octubre.

Es interesante no congelar las sardinas ya que, al ser un pescado muy graso, puede sufrir alteraciones en su sabor y su textura al descongelarlo.

En esta ocasión vamos a prepararlas al horno, opción muy recomendable para los/las que no os gusta que huela toda la cocina a sardina, aunque si tenéis la oportunidad os recomiendo que las probéis en espeto en alguna playa de la costa malagueña. Una experiencia gastronómica inolvidable.



Vamos con nuestra receta.

Ingredientes para dos personas

8 sardinas
2 c/s de pan rallado
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra recién molida

Para el relleno
1 pimiento verde italiano
1 puerro
1 diente de ajo
90 gr de jamón ibérico
4 hojas de albahaca
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra recién molida
100 ml de brandy
30 gr de pasas

Para el concassé de tomate

8 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 c/c tomillo
1 c/c de orégano
4 hojas de albahaca
3 c/s de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra recién molida




Elaboración

Antes de comenzar a cocinar debes limpiar y preparar bien las sardinas. El corte que vamos a practicar en el pescado es en mariposa, para ello escama bien las sardinas, retira la cabeza, la cola y la espina central cortando por el vientre hasta abrirlas totalmente pero manteniendo unidos los dos filetes por el lomo. Quita las tripas y cualquier resto de suciedad o espinas que pueda quedar. Introdúcelas en agua fría unos minutos para limpiar completamente  los restos de sangre. Sácalas del agua, sécalas y reserva.

Para preparar el concassé de tomate, lo primero que hay que hacer es escaldar los tomates para poder pelarlos con mayor facilidad. Para ello, lávalos bien y realiza, con una puntilla, dos cortes en cruz en la base de cada tomate. Introdúcelos en una olla con abundante agua hirviendo durante unos 25-30 segundos, retíralos rápidamente y ponlos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción, conservando así todo su color.

Corta los tomates en cuartos y retira la pulpa y las semillas. Corta cada cuarto en juliana y ésta en concassé (finamente picado en cubitos de aproximadamente medio centímetro).

En un sauté, calienta el aceite y dora el ajo finamente picado. Incorpora el tomate en concassé y cocina durante unos diez minutos aproximadamente a fuego medio. Un par de minutos antes de finalizar la cocción agrega el tomillo, la albahaca, el orégano y salpimenta. Reserva.

En otro sauté, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra  e introduce, cortado en brunoise fina, el diente de ajo, el pimiento verde italiano y el puerro. Salpimenta y rehoga durante unos instantes. Entonces, incorpora a esta preparación el jamón ibérico, las pasas y la albahaca, también finamente picado. Dale unas vueltas y añade el brandy, flambéalo y déjalo reducir. Corrige la sazón y reserva. Precalienta el horno a 200 °C.

En una fuente apropiada para el horno, coloca cuatro sardinas con la piel hacia abajo, salpimenta y distribuye el relleno sobre ellas. Cúbrelas con las sardinas restantes, con la piel hacia arriba y previamente salpimentadas, y espolvorea con el pan rallado. Cocínalas en el horno durante unos diez minutos.


Sugerencia de emplatado

En la fuente o plato que más te guste, distribuye el concassé de tomate en cuatro montoncitos y sobre ellos coloca cada una de las sardinas rellenas. Decora con unas hojitas de albahaca y directos a la mesa.

Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.

domingo, 11 de mayo de 2014

Tartar de atún

"La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura". (Ferran Adrià)

El ingrediente principal que vamos a utilizar en la receta de hoy, seguramente sea el pescado más demandado del mundo especialmente por su elevado consumo en países asiáticos.

La mejor temporada del atún es en los meses más cálidos, entre mayo y septiembre principalmente, momento idóneo para disfrutar de él en nuestra cocina ya que se presta a muy diversas preparaciones desde crudo, a la plancha, en guisos e incluso en conserva.

En breve prepararemos un marmitako de bonito, también de la familia de los túnidos, donde nuevamente podremos comprobar la versatilidad de este producto.

Ingredientes para 2 personas

300 gr de atún 
1 chalota
1 c/s de alcaparras
2 ó 3 pepinillos en vinagre
1 c/c de salsa de soja
1 c/c de salsa Worcestershire
1 c/c de mostaza de Dijon
1 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de zumo de lima
1/2 c/c de jengibre fresco
1 c/s de cebollino
1 c/c de sésamo
Sal 
Pimienta





Elaboración

Para elaborar esta receta tienes que tener muy en cuenta que debes trabajar siempre manteniendo la cadena de frío. Para ello, coloca un bol de cristal sobre otro bol lleno de hielo y así evitarás que se caliente la preparación.

Corta el atún en brunoise e introdúcelo en el bol. Pica la chalota, las alcaparras, los pepinillos y  el cebollino, ralla el jengibre fresco y mézclalo todo con el atún.

Agrega el zumo de lima, la mostaza, las salsas, el aceite de oliva y salpimenta.  Mézclalo todo bien.

Para emplatar utiliza un molde, espolvorea un poco de sésamo por encima y acompaña con un poco de pan recién tostado.

Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.

viernes, 2 de mayo de 2014

Espinacas a la catalana

Jean Anthelme Brillat-Savarin, ya en su obra publicada en 1825 "Physiologie de gout" (La fisiología del gusto), nos decía "Dime lo que comes y te diré lo que eres", por ello recordando este clásico, nos adentramos de nuevo en la cocina tradicional, con uno de esos platos que, sin duda, tiene cabida en cualquiera de los recetarios clásicos de nuestra gastronomía. De origen catalán, esta receta de elaboración muy sencilla nos aporta gran cantidad de proteínas gracias a la utilización de las espinacas.

La cantidad de hidratos de carbono y grasas, presente en las espinacas, es muy baja ya que éstas están compuestas principalmente por agua. Además nos aportan vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo.

Esta preparación es ideal para cuando se presentan invitados de última hora y tienes poco tiempo para cocinar y sorprender. En solo unos minutos tendrás preparado un plato muy rico, vistoso y lleno de sabor.

Ingredientes para 2 personas

250 gr de espinacas frescas
1 diente de ajo
50 gr de tocineta o bacon
40 gr de pasas
30 gr de piñones
1 c/s de aceite
Sal 
Pimienta
1 pizca de nuez moscada (opcional)




Elaboración

Trocea y rehoga el bacon en un sauté con una cucharada de aceite. Agrega el ajo picado y dóralo.

Lava y seca las espinacas (mejor frescas que congeladas) y añádelas a la preparación junto con los piñones y las pasas.

Salpimenta y saltea durante un par de minutos. Si te gusta, puedes rallar una pizca de nuez moscada que le va muy bien a este plato.

Y ahora a compartir, porque la cocina nos une.